#豆果美食TB#一张图带你看明白炒糖过程中的各个状态，蜜汁拔丝红烧菜信手拈来
有没有哪道菜你第一次吃就觉得做法很复杂的？
在我心中拔丝菜就是 ， 要形成千丝万缕的卖相那是相当考验功力 。 要么拔不出丝来 ， 要么就是把糖熬糊了 。
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拔丝红薯 ， by 嗨早安美食
但是自从饭店吃过一次拔丝地瓜后 ， 这外脆里糯 ， 甜而不腻的口感 ， 又让我念念不忘 。 而且这道菜还挺好玩 ， 用筷子夹起来后拔出丝的过程还充满了乐趣 。
前段时间宅在家研究厨艺 ， 就硬着头皮挑战了自制拔丝菜 ， 在经历好几次失败 ， 洗锅崩溃好几次后 ， 今天推荐的这个做法 ， 我敢保证 ， 是最靠谱的 。 做法很详细 ， 而且每种炒糖的状态都有详细说明 。
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(分享自豆果美食认证达人 千寻树 )
准备食材
苹果4个 ， 白砂糖50g ， 淀粉30g
详细做法
1、我用的苹果比较小 ， 用了四个 ， 大苹果2个就够了 ， 看你需要的分量 。苹果最好用脆脆口感的那种 ， 有的苹果吃起来是面的 ， 我觉得用来拔丝口感不如这种脆的好 。
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2、苹果避开中间的果核切开 ， 切成苹果块 。
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3、给苹果挂糊有两种办法：一是把淀粉先加水搅拌成淀粉糊 ， 稀稠度要能在苹果块表面挂住 ， 但是这个稀稠度的把握有难度；另外还可以给苹果表面打湿（用喷壶喷几下或是水冲一下再沥差不多干） ， 打湿之后直接往苹果上撒淀粉 ， 裹匀后效果一样 。
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4、裹好淀粉的苹果块静置几分钟 ， 待淀粉在表面附着结实就可以准备炸制了 。
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5、锅里放油烧到五六成热 ， 可以先放一个苹果块试试温度 ， 如果下锅能迅速产生很多气泡温度就差不多 。 因为苹果不需要炸熟 ， 只是需要把表面的淀粉糊炸成硬壳 ， 所以油温要稍偏高 。另外锅里的油适当放的多点 ， 最好用比较深的锅 ， 不要用平底锅这样的 ， 油少了苹果会挨着锅底 ， 温度过高 。
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炸好的苹果 ， 表面是脆的 。
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6、干净锅里放上糖 ， 加两勺水 ， 开火开始炒糖；糖融化前可以中火 ， 糖融化后一定要用最小火炒 ， 糖在熬制的过程中变化很快 ， 稍不注意就会过头 。白糖完全溶化后就是白色的糖汁 ， 这时候的状态可以用来制作传统的蜜汁和蜜蜡菜品 。
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7、加热 ， 糖汁开始冒泡 ， 泡泡大小不一 ， 也不密集 。
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8、继续加热 ， 泡泡开始变多 。
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9、继续加热 ， 泡泡开始密集 ， 大泡泡多起来 。
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