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「小马食图」值得你去吃，爱吃鸡的朋友注意了下面这些鸡值得你拥有( 四 )


4、锅内入菜子油50克 ， 烧至四成热 ， 下泡椒、辣椒面各10克 ， 泡仔姜丝50克 ， 红花椒20粒炒香 ， 将鸡肉块倒入 ， 加米醋400克 ， 小火焖入味 ， 待锅内剩余少许汤汁时 ， 出锅装盘即可 。
开封桶子鸡配方
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桶子鸡系开封特产名菜 ， 它选用当地的优质筠母鸡 ， 采用百年老汤煨制而成 。 色泽金黄 ， 肥而不腻 ， 鲜嫩脆香 。
制作方法
1、母鸡按工艺要求宰杀治净,剁去鸡爪,去掉翅尖骨节,再从鸡翅下方处开一小口,取出内脏,随之从鸡脖子处取出鸡嗉,洗净后,从根部将鸡腿大骨折断,用细麻绳将其捆好 。
2、从鸡翅开口处放入精盐、花椒,晃动几下使其均匀 。
3、八角、白芷、草果、豆蔻、砂仁、肉桂、丁香、良姜 ， 栀子等用纱布包成香料包 。
4、白卤汤锅上火,烧沸后,撇去浮沫,倒入鸡油 ， 下鸡坯烫至紧皮后,再下锅,随即放入香料包、葱段、大姜、料酒及精盐,烧沸后转小火8—10分钟,关火焖约6小时捞出,并趁热刷上香油,晾凉后即可改刀食用 。
四川宫保鸡丁
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做法：
1、鸡腿去骨去皮 ， 洗净切成鸡丁 。 放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀 ， 腌制2小时以上 ， 让鸡丁充分吸收调料 。
2、花生米放入油锅中炸一下 ， 捞出备用 。
3、辣椒面和醋放在一起准备好 。
4、姜切片、大葱只要中间的嫩芯 ， 把葱芯切段 。
5、将锅烧热 ， 放入适量色拉油 ， 放入葱姜蒜炒出香味 。
6、放入干辣椒、花椒翻炒 。
7、接着放入腌制好的鸡丁 ， 翻炒变色 。
8、放入酱油、辣椒面和醋、糖调味 。
9、放入花生米翻炒均匀即可出锅 。
重庆尖椒鸡
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做法：
1、尖椒和朝天椒洗净切段 ， 葱姜蒜切段或者片 。
2、鸡洗净剁丁 ， 用淀粉、酱油、黄酒、胡椒粉、盐码匀入味5-10分钟 。
3、锅中倒油二两 ， 温火下入鸡丁 ， 水分炒干后盛出 。
4、花椒放入炒香 ， 加辣椒和姜蒜炒香 ， 下入鸡丁稍炒 ， 放葱丶盐丶白糖 ， 淋入少许香油 ， 推匀起锅即可 。
葱油鸡
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做法：将鸡摘洗干净放锅内 ， 添水 ， 加料酒、盐、大料、桂皮、五香面 ， 煮烂与汤一同取出盛盆内 ， 加盖焖2小时取出切块盛盆 ， 再加葱姜丝、味精、原汤少许 ， 随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成 。
鸳鸯鸡
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制法：1.两只鸡整鸡出骨后 ， 分别用葱、精盐调成汁 ， 抹在内壁 ， 随即翻皮朝外 ， 整形后稍浸 。 把两翅膀分别从头部下刀口处插进 ， 通向食管入嘴里 ， 分左右口衔双翅状 ， 待用 。 2.把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中 ， 用竹签封口 。 薏米填入公鸡腹腔中 ， 用竹签封口 。 两只鸡同时下沸水锅中焯水 ， 至皮收缩时出锅 。 另把母鸡抹净水分 ， 抹上饴糖着色 ， 过油 ， 呈桔红色捞出 ， 装入容器中 ， 加入原汤、酱油 ， 放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中 ， 放入原汤与精盐 ， 入笼蒸至酥烂 。 3.将红白两鸡的原汤滗下 ， 鸡并排于大平盘中 ， 抽掉竹签 ， 整好形 ， 再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟 ， 与火腿片分摆 ， 衬在鸡的身上 。 4.分别将白、红原汤入锅 ， 勾薄芡 ， 浇在红白鸡上即可 。 特点：形似鸳鸯 ， 双色双味 ， 滋香味醇 。
香酥鸡


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