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「小马食图」值得你去吃，爱吃鸡的朋友注意了下面这些鸡值得你拥有( 三 )


2、香菜洗净 ， 切成小段或切碎 。 将凉了的乌鸡肉用手撕成条 ， 加入姜蒜末 ， 小米辣 。 用力挤尽半个柠檬汁 。 加入香菜、适量盐 ， 拌均匀入味即成 。
湘西茶油米酒鸡
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做法：
1、把鸡肉处理好 ， 清理干净 ， 去除内脏 ， 取半只剁成块状；
2、把生姜切片 ， 茶油入锅 ， 放姜片爆香 ， 再放入鸡块翻炒数下入味；
3、倒入清水和米酒 ， 用中火焖煮至熟透 ， 即可开锅食用 。
海南文昌鸡
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制作步骤：
1:将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状） ， 洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定：将鸡头仰屈 ， 用翅膀窝夹住 ， （目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可 ， 但需在煮鸡时掌握好造型 。 ）放进烧滚的清汤中翻转烫氽 ， 使鸡身四周受热膨胀定型 。
2、改用慢火浸煮（以汤中冒气眼而不滚开为度）约5分钟 ， 用铁勾将鸡提起 ， 倒出腹腔汤水 ， 再放入汤中浸煮 ， 反复三、四次、至仅熟（不可大生也不可过熟） ， 离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出 ， 抹上一层香麻油 ， 使皮色淡黄光亮 ， 食时斩件装盘 ， 砌成原鸡形上席 。
3、佐料调配：通常有二种 ， 一种是咸鲜味型 ， 用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成 ， 另一种是酸甜味型 ， 以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成 。 另有辣椒酱备用 。 民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料 ， 别有一番风味 。
梅州盐焗鸡
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一：准备一个不锈钢锅 ， 装入10斤清水 ， 加入特制卤味王粉15克(用纱布包好)再用大火烧开 。
二：按10斤水的配方比例 ， 放入盐400克 ， 白糖125克 ， 味精25克 ， 特味素30克 ， 乙基麦芽酚15克 ， 盐焗鸡香料25克 ， 特级鸡味香膏25克 ， 骨髓精鸡粉20克 ， 柠檬黄(色素)少许或黄枝子代替
三：将要加工的原料洗净 ， 品种分开放 。
四：卤制时间表
整鸡15分钟 ， 鸡翅12分钟 ， 鸡肫10分钟 ， 鸡尖6分钟 ， 鸡爪6分钟 。 可以按卤制时间长的先放 ， 卤制时间短的后放 ， 卤制过程在放入生料时开大火 ， 卤水开了用小火 。
五：卤制时间到了就关火焖一小时左右再把产品捞出放入竹篾框中 ， 用风扇吹干后放入冰箱中冷冻3到5小时 ， 冷冻过的产品香味和口感更佳 。
六：卤制完的卤水放凉后静制不要摆动 。 以免变味 ， 夏天天气热时可以加一些山梨酸钾(防腐剂) 。
七：卤水可以反复使用一个星期 ， 每次使时只要添加第一锅料的3分之1.一个星期后换新卤水 ， 换新卤水是要留老卤水的3分之1 。
注：盐焗鸡卤汤10斤卤鸡产品4斤产品
东安仔鸡
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传统东安仔鸡的制作 ， 剁鸡有"八大八小"的讲究 ， 是说将鸡剁成八块大、八块小的 ， 呼应过去吃饭用的八仙桌 。 菜品上桌后 ， 用餐客人吃八块小的 ， 大的需要打包回去给家人 。 当然 ， 这种传统不适应现在餐饮的发展 ， 剁成大拇指大小的块即可 。
制作：
1、东安仔鸡1只（重约900克）宰杀制净 。
2、不锈钢汤桶内加水5千克 ， 加香料（葱段、姜片各100克 ， 陈皮10克 ， 花椒50克 ， 香叶5克）、料酒500克、盐50克烧开 ， 熬香 。
3、不锈钢汤桶料水烧开 ， 关火 ， 将鸡下入桶内 ， 浸至八成熟 ， 捞出 ， 切大拇指大小的块 。


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