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「小马食图」值得你去吃，爱吃鸡的朋友注意了下面这些鸡值得你拥有( 二 )


四川棒棒鸡
「小马食图」值得你去吃，爱吃鸡的朋友注意了下面这些鸡值得你拥有
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做法：1.鸡治净用绳捆住翅、腿 。 2.肉厚处用竹针扎眼 ， 煮熟后捞出晾凉 。 3.取脯肉、腿肉 ， 用木棒轻轻拍松 ， 然后撕成鸡丝装盘 ， 以葱丝白围 ， 浇上调料即成 。
山东德州扒鸡
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制作方法：
1.活鸡宰杀褪毛 ， 取出内脏 ， 清水洗净 。 将鸡的左翅自脖下刀口插入 ， 使翅尖由嘴内侧伸出 ， 别在鸡背上；将鸡的右翅也别在在鸡背上 。 再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉 ， 将两爪塞入鸡腹内 ， 晾干水份 。
2.饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上 。 炒锅烧热加油至八成热 ， 将鸡入油炸药至金黄色捞出 ， 沥干油 。
3.锅内加清水（以淹没鸡为度） ， 把炸药好的鸡放入锅 ， 加五香药料（用布包扎好） ， 生姜、精盐、口蘑、酱油 。 旺火烧沸 ， 撇去浮沫 ， 移微火上焖煮半小时 ， 至鸡酥烂时即可 。 捞鸡时注意保持鸡皮不破 ， 整鸡不碎 。
西安葫芦鸡
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其选料是西安城南三爻村的"倭倭鸡" ， 肉质鲜嫩 。 制作时经过清煮、笼蒸、油炸三道工序 ， 成品以皮酥肉嫩、香烂味醇而著称 ， 被誉为"长安第一味" 。
制作过程：（1）将嫩母鸡去脚爪、咀尖、内脏 ， 用冷水漂洗干净 ， 用细麻绳将鸡捆扎成"葫芦"状 ， 投入沸水中煮20分钟 ， 捞出装入蒸盆 ， 同时投入桂皮、花椒、草果、八角、丁香、良姜、葱段、姜块、酱油、绍酒、精盐、冰糖 ， 加鸡汤（淹没鸡身为度） ， 上笼蒸约2小时取出 ， 沥干水分 ， 拣净调料渣 ， 取掉麻绳 ， 刺破眼珠（防止入油爆炸） ， 放入条盘中 ， 保持鸡形完整 。 （2）炒锅放入菜籽油 ， 旺火烧九成热 ， 将整鸡用手勺推入油锅 ， 2分钟后整鸡翻身 ， 炸至呈金黄色时 ， 用大漏勺捞出沥干油 ， 装入大扒盘中即成 。 随带椒盐小碟 ， 用刀、叉分块 ， 蘸吃 。
【工艺关键】1.炸鸡前 ， 应刺破眼睛 ， 沥干水分 ， 防止人油爆炸 。 2.炸鸡时 ， 开始用热油炸 ， 以保持主料的完整形态 。 中途改用温油炸 ， 以使油逐渐渗人主料内 ， 炸成外焦里嫩 。
陕北猪肉转鸡
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做法：1.材料大集合 ， 把猪肉和鸡用开水焯一下 。 2.将五花肉和鸡腿洗净后 ， 五花肉切1厘米见方的块 ， 鸡腿切块 ， 土豆切块后放入清水里防止氧化变黑 ， 葱切断 ， 姜切片 ， 蒜剥皮待用3.锅中放入小许油(放点底油) ， 将五花肉倒入 ， 不用放调料一直煸炒10多分钟4.将五花肉里的油脂炒出来 ， 肉变浅褐色即可捞出 ， 这样才能吃起来不腻 。 5.锅中放入一小勺刚炒出的猪油 ， 放入葱姜蒜 ， 倒入鸡腿肉煸炒,这时可以加点白酒 ， 直到鸡肉的水炒干捞出 。 6.锅里放花椒大料辣椒炒出香味 ， 放葱姜蒜炒出香味 ， 再把鸡肉猪肉放进去炒 ， 7.炒的过程中锅中加入大料1-2颗 ， 香叶2片 ， 1勺料酒 ， 2勺生抽 ， 1勺老抽 ， 适量的盐 ， 小半勺糖提鲜 ， 倒入清水将没过肉或与肉平 。 8.大火煮5分钟后加入切好的土豆 ， 中火煮30分钟尝咸淡即可 。
云南鬼鸡
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做法:
1、将乌鸡内外洗净 ， 剖成两半 。 准备好八角、生姜块、花椒、大葱 。 锅内放宽水 ， 将姜葱、花椒、八角入锅中煮开后 ， 加入乌鸡煮复开后 ， 中火焖煮20分钟（中途翻面） ， 再浸泡10分钟后捞出 。 另取姜切成末 ， 蒜切末 ， 小米辣切成细碎 。


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