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[杜锐美食]爱吃辣看过来，这菜简单好吃，5分钟上桌，下酒下饭不输大饭店



[杜锐美食]爱吃辣看过来，这菜简单好吃，5分钟上桌，下酒下饭不输大饭店
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近几年 ， 人们的生活方式正发生着潜移默化的改变 ， 一些传统的固有模式正悄然复苏 。 就拿饮食来说 ， 人们没有特殊情况 ， 也不太愿意到饭店去吃 ， 慢慢喜欢上回家吃饭的小幸福 。 也许 ， 有的朋友要说了 ， 不会做菜怎么办？“天空飘来五个字 ， 那都不叫事”！只要用心 ， 学个十多道菜 ， 也不是太难的事 。 就拿今年这场突如其来来说吧 ， 人们都宅在家里 ， 很多人就学会了各种面食的制作 。 今天 ， 就给朋友们推荐一道很简单的家常菜 ， 特别是喜欢吃辣、吃肉的朋友 ， 你的小幸福来了！

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爱吃辣看过来 ， 这菜下饭下酒 ， 5分钟出锅 ， 简单美味不输大饭店 。 现在 ， 正是蒜苗大量上市的季节 ， 鲜嫩的蒜苗看着都诱人 。 今天 ， 就用蒜苗、五花肉来做一款蒜苗炒五花肉 ， 把蒜苗的鲜香与五花肉的馥郁融为一体 。 这道菜采用了川菜的制作方法 ， 加入了郫县豆瓣酱、豆豉这两种川菜关键调味料 ， 咸鲜辣爽 。 不管是作为下酒菜 ， 还是作为佐饭菜 ， 都是不错的选择 。 这道菜对于爱吃辣的朋友 ， 绝对是超喜欢的一道菜 ， 总会让你感叹——酒薄饭浅！

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家常蒜苗炒五花肉（川菜版）
主料：蒜苗230克、精五花肉150克
配料：水发木耳30克、大葱或小香葱10克、姜10克、干红辣椒5克
调料：植物油30克、郫县豆瓣酱20克、豆豉15克、酱油15克、料酒10克、清汤或清水30克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、花椒油或明油（即熟植物油）5克（可选）
说明：所有标注“（可选）”用料 ， 请根据个人爱好自由选择 。 制作过程

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1、提前数小时用温水浸泡好水发木耳30克 ， 浸泡至自然洒脱、饱满滋润、厚重丰腴 。 择去底部老根部分 ， 撕成小朵 ， 清洗干净 ， 攥干水分 。

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2、选用精五花肉150克 ， 清洗一下肉块表面 ， 吸干水分 ， 切成钱币厚的中片 ， 别切太厚了 。 精五花肉又叫上五花肉 ， 就是紧贴猪肋骨表面的那一块五花肉 ， 因为呼吸运动的原因 ， 三层五花分明 ， 几乎没有肥肉 ， 肉质细腻 ， 口感最佳 ， 是炒菜的最佳选择 。 实在吃不了这点肥肉 ， 就选用精肉片代替 。

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3、蒜苗230克 ， 择净后冲洗干净 ， 切成3厘米长的斜刀菱形段 ， 方便入味 。 切葱花或小香葱碎10克、姜片10克 。 干红辣椒5克 ， 剪成小段 ， 用温水浸泡10分钟 ， 晾干水分 。 经过浸泡的干辣椒不容易炒糊变黑 ， 成菜后红艳鲜活 ， 这是一个很实用的烹饪小妙招 。 郫县豆瓣酱20克 ， 用刀剁细 ， 准备豆豉15克备用 。

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4、提前炙锅 ， 锅内倒入植物油30克 ， 热锅凉油 ， 油温四成热 ， 约120度 ， 下入切好的精五花肉片 ， 小火炒香煸透 ， 要炒至肥肉部分透明 ， 逼出里面多余的油脂 。 下入干红辣椒小段 ， 小火炒出干香辣味 ， 下入姜片 ， 再次小火炒香 。 下入剁细的郫县豆瓣酱、豆豉 ， 小火炒出红油 。 下入酱油15克 ， 炒香后烹料酒10克 ， 浓香馥郁 ， 香气扑鼻 。 下入切好的蒜苗段、水发木耳小朵 ， 烹入清汤或清水30克 ， 开大火 ， 翻炒至蒜苗断生 。


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