『食知你味』做了半辈子厨师就剩下这些配方笔记最值钱了，送给你们了
《一》经典鱼头酱
制作：
1.取黑鱼骨500克切段焯水 ， 放入烧至五成热的锅内炸香捞出 。
2. 锅内倒入熟猪油20克烧热 ， 下入鱼骨 ， 葱段、姜片各15克 ， 烹料酒70克 ， 倒入烧沸的骨汤1千克 ， 大火煮至汤汁剩约500克时倒出 ， 过滤取汤 。
3. 锅内倒入熟猪油、色拉油各50克烧热 ， 放入八角10克、 花椒5克煸香味 ， 捞出料渣 ， 依次下入葱末、姜末、蒜末各20克 ， 捞出料渣 ， 放入面酱200克海鲜酱30克、南乳汁50克、酱油40克 ， 小火炒香 ， 倒入骨汤500克 ， 用白胡椒粉10克、鸡粉20克调味 ， 出锅前加入味精20克 ，中火炒5分钟盛出即可 。
《二》东北风味鱼头酱配方及流程：
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《三》广式鱼头酱配方及制作流程：
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《四》传统鱼头酱：
制作：
1. 锅内倒入家乐鸡精、李锦记蚝油、辣妹子辣椒酱、郫县豆瓣酱各300克 ， 山西老陈醋、冰糖各250克 ， 大桥味精、辣鲜露各200克 ， 海天生抽160克 ， 东古一品鲜酱油130克 ， 草菇老抽、盐各8克炒匀即可 。
《五》普宁豆酱风味鱼头酱配方及制作流程：
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《六》秘制鱼头酱：
1.黄豆酱1千克 ， 新疆产的番茄酱800克 ， 甜面酱、蚝油、香其酱各500克 ， 李锦记海鲜酱400克 ， 红腐乳300克 ， 白糖200克 ， 王守义炖鱼料、鸡精、味精各100克 ， 以上用料搅匀即可 。 加入红腐乳和番茄酱 ， 一来颜色更红亮 ， 二来可以调整酱料的复合味；增加王守义炖鱼料主要是遮盖鱼头的腥味 ， 提升香味 。
《七》复合香鱼头酱配方及制作流程：
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【『食知你味』做了半辈子厨师就剩下这些配方笔记最值钱了，送给你们了】
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