八戒说美食■电锅食谱，粉蒸肉和自制蒸肉米粉，粉蒸肉香气扑鼻滑嫩可口
【八戒说美食■电锅食谱，粉蒸肉和自制蒸肉米粉，粉蒸肉香气扑鼻滑嫩可口】
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我喜欢吃粉蒸排骨、粉蒸肉 ， 以前做粉蒸肉我回去超市买蒸肉粉 ， 小小一个白色纸盒里装一小包调好味道的蒸肉粉 ， 因为分量很少 ， 所以一次大概要用2-3盒 ， 后来发现原来蒸肉粉可以自己做 ， 而且做法超级简单 ， 从此以后就再也没有买过蒸肉粉了 。
粉蒸肉用小排骨或带油的五花肉来做最好吃 ， 裹上蒸肉粉蒸过的排骨特别滑嫩 ， 盘子底下铺上满满的地瓜或南瓜 ， 与渗出的肉汁结合非常美味 。
虽然用小排骨或五花肉来做最好吃 ， 不过我今天用的是腰内肉 ， 腰内肉的油脂没有小排骨或五花肉多 ， 但肉汁软嫩 ， 不干柴 ， 也很好吃 ， 是比较低脂健康的选择 。
自制蒸肉粉
材料：
百米1 1/2杯
糯米1/2杯 ， 如果没有糯米也可以全用白米 ， 混合点糯米比较Q
八角3颗
花椒一小匙
胡椒粉1/2小匙
五香粉1/2小匙
做法：
1把米洗干净 ， 铺在干净的纱布上晾干 。
2把干燥后的米+八角+花椒粒放锅中用中小火炒到米粒变黄 。
当米开始变色时会听到小小的哔哔啵啵的声音 ， 有时米粒还会跳起来 ， 这让我想到小时候的爆米花 ， 老板把米倒进一个像发射打抛的铁炮管里 ， 盖子锁紧后 ， 下面用炭火加热边加热边旋转 ， 转着转着老板会突然用力一拉 ， “碰”的一声 ， 然后把米从大炮口倒出来 ， 本来小小的米粒全爆开成大大的米花了 ， 那神奇一刻总是令我着迷 ， 感觉就像变魔术一样 。
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3炒好的米 ， 挑掉八角 ， 放凉后 ， 加入胡椒粉与五香粉用果汁机打碎 ， 或是打碎后再加入胡椒粉与五香粉混合也可以 。
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4.装入玻璃瓶内密封 ， 冰箱冷藏可以保存几个月没问题 。 自己做蒸肉粉不但简单 ， 而且成本很低 ， 两杯米做的蒸肉粉可以做好几次粉蒸排骨 。
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粉蒸肉
材料：
腰内肉 一条约300克（可用小排骨或五花肉）
地瓜一条400克
蒸肉粉4大匙
酱油一大匙
糖一小匙
米酒一小匙
辣豆瓣酱1/2大匙
香油一小匙
蒜末一小匙
胡椒粉少许
盐适量
水2大匙
做法：
1腰内肉逆纹切0.5公分的肉片 ， 加入酱油、糖、米酒、香油、蒜末、辣豆瓣酱、水抓匀、腌15分钟 。
2.地瓜剥皮、对切一半 ， 再对切一半 ， 切成滚刀块 ， 铺在盘底 ， 我喜欢这种红皮白肉地瓜 ， 口感又松又甜 。
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3.把蒸肉粉与肉抓匀 ， 铺在地瓜上面
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4.电锅外锅2杯水 ， 跳起后焖20分钟 ， 用快起夹夹看地瓜 ， 可以夹断就是熟了 。
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孩子们喜欢吃粉蒸肉 ， 但不喜欢下面的南瓜或地瓜 ， 我一个人可以把所有的南瓜或地瓜吃光光 ， 几年前减肥时 ， 我经常拿南瓜或地瓜作为淀粉的来源 ， 沾了肉汁的南瓜让我有很满足的一餐 。
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