『』10道酒楼新颖菜品，顾客吃过纷纷点赞( 二 )
原料：
卤熟的牛舌300克 ， 青椒块150克 ， 蒜苗节50克 ， 大蒜、小米椒各20克 。
调料：
自制调味汁10克 ， 蚝油、辣妹子辣酱各5克 ， 味精、鸡精各3克 ， 白糖、胡椒粉各2克 ， 菜子油20克 。
制作：
1.将卤熟的牛舌切0.5厘米的厚片 。
2.锅上火 ， 入菜子油烧热 ， 将大蒜、小米椒爆香 ， 下入辣妹子辣酱、牛舌炒香 ， 再下入青椒块炒匀 ， 入其他调料调味 ， 出锅即可 。
自制调味汁：李锦记蒸鱼豉油2瓶 ， 家乐辣鲜露1瓶 ， 美极鲜味汁1瓶 。
喜饼爽脆肉
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这是一款非常简单的小菜 ， 价格不高 ， 深受食客的欢迎 ， 有着非常棒的口感 。滑嫩中略有些肥美的猪颈肉夹在柔软的喜饼中间 ， 一口咬下去 ， 口感的层次和变化就凸现出来 。再加上沙拉酱和泰国鸡酱的陪衬 ， 更加美味 。
原料：
喜饼8个 ， 猪颈肉100克 ， 生菜丝50克 。
调料：
腌料（葱段、姜片各10克 ， 蔬菜汁30克 ， 盐、味精、胡椒粉各2克）
沙拉酱、泰国鸡酱各30克 ， 生粉30克 ， 味精2克 ， 胡椒粉1克 ， 色拉油1千克 。
制作：
1.猪颈肉洗净 ， 冲水30分钟 ， 切成6×4厘米的大薄片 ， 吸干水分 ， 加入腌料抓拌均匀 ， 放入保鲜冰箱内冷藏12小时 。
2.锅内放入色拉油 ， 烧至六成热时 ， 放入拍有一层薄生粉的猪颈肉 ， 小火浸炸30秒至成熟 ， 取出控油 ， 放入垫有生菜丝的小竹篓内 ， 撒上味精和胡椒粉 。
3.喜饼中间批一刀（夹刀片） ， 入烧至五成热的色拉油中 ， 中火浸炸至表面变成金黄色 ， 取出控油 ， 装盘 ， 配猪颈肉、沙拉酱、泰国鸡酱上桌夹食 。
虾胶豆瓣酥
【『』10道酒楼新颖菜品，顾客吃过纷纷点赞】
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制作比较精细的一道菜 。将虾胶酿入蚕豆瓣内 ， 先蒸后炸再炒 ， 口感多变 ， 而且味道很好 。
原料：
虾胶75克 ， 蚕豆瓣100克 。
调料：
黄飞红香辣酥75克 ， 生粉30克 ， 椒盐、味精各2克 ， 胡椒粉1克 ， 蒜泥5克 ， 色拉油1千克 。
制作：
1.蚕豆瓣一分为二 ， 内部拍生粉 ， 在一瓣豆瓣上挤入虾胶 ， 然后将另一瓣豆瓣粘好 ， 待所有的虾胶都酿入后 ， 将蚕豆瓣放入盘中 ， 上笼蒸5分钟 。
2.锅入色拉油 ， 烧至六成热时 ， 放入蚕豆瓣 ， 小火浸炸至表面开始变色 ， 捞出控油 。
3.锅内留底油 ， 烧至五成热时 ， 放入蒜泥爆香 ， 下入香辣酥和蚕豆瓣 ， 大火翻匀 ， 用椒盐、味精、胡椒粉调味 ， 取出装盘 。
京山糯米藕
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不要被“糯米藕”这个名字所迷惑 ， 这可不是一般糯米藕的做法 。是将糯米蒸至八成熟和擦碎、调味的藕一起长时间蒸制 ， 做好的成品香味清幽、色泽红亮 ， 口味也不错 。
还要特别说明的是 ， 为了让菜肴更好地保温 ， 师傅将装有菜肴的蒸笼放入锅仔内 ， 再往锅中倒入沸水 ， 加热食用 ， 保温效果特别好 。
初加工：
1.糯米200克用清水浸泡一夜 ， 捞出控水 ， 加入盐、鸡粉各3克拌匀 ， 加入清水没过表面一指 ， 大火蒸至八成熟 。
2.湖藕500克去皮 ， 用擦子磨碎 ， 控干水分后加入捣碎的南乳块60克、白糖15克、瓶装姜汁30克拌匀 。
熟处理：
1.取一个大圆碗 ， 将拌匀的藕碎放入碗内压实 ， 再将八成熟的糯米饭摆放在碗内 ， 同样压实 ， 密封后大火蒸1.5小时 。
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