「红厨」11道滋味家常菜品，吃完一份绝对想来第二份！
如今 ， 国内不少食客都养成了一个“四川胃” ， 无论中青年还是小年轻 ， 都对川菜宠爱有加 ， 皆因川菜的滋味 ， 给人们带来了味觉快感之余 ， 还容易留下一种“味觉记忆” 。 今天 ， 就给大家介绍数道滋味十足的川味菜肴 ， 大家看看 ， 是否适合你的餐厅 。
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在小时候的记忆中 ， 外婆将大块的牛肉密封在瓦罐里 ， 放在灶膛的柴火灰里盖起来煨熟 。 这道盐煨牛肉 ， 以热盐代替柴火灰 ， 让牛肉持续均衡地受热 。 成菜后 ， 牛肉火巴熟 ， 风味特殊 。
制法：
1.把牛肉和牛筋改刀成稍大的块 ， 冲尽血水后 ， 下入油锅过油 ， 沥油后待用 。
2.锅里放适量的油 ， 先下姜片、葱节和香料 ， 再加芹菜节、小葱节、蒜苗节、洋葱块和少许的豆瓣一起炒香 ， 待掺入鲜汤熬出味后 ， 滤渣倒入大砂煲里 ， 再下牛肉和牛筋 ， 调好味煲3小时 。
3.另把白萝卜切大块 ， 入清水锅里焯水后 ， 换锅用化猪油稍炒几下 ， 再加入牛棒骨汤和酱油煨入味 。
4.临开餐前 ， 将煨好的牛肉和萝卜分装在小砂煲内 ， 置于烧热的盐粒当中焗30分钟 ， 即可上桌 。
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【「红厨」11道滋味家常菜品，吃完一份绝对想来第二份！】制作：
1.把大白萝卜削皮后 ， 切成滚刀块 ， 在沸水锅里汆水后 ， 捞出待用 。
2.净锅里放猪油烧热 ， 倒入萝卜块稍加煸炒后 ， 加鲜汤、猪棒骨、酱油、蚝油、盐、味精和鸡精 ， 改小火煨至软熟入味时 ， 离火待用（此过程可批量制作） 。
3.临出菜时 ， 在热锅里放猪油 ， 先下大蒜粒和青尖椒节炒香 ， 再下煨好的萝卜块炒匀 ， 起锅装砂煲里便可上桌 。
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此菜的制作灵感 ， 源自四川传统菜当中的扣肉（即咸烧白）和湖南的辣椒炒肉 ， 把两
者加以结合——把蒸灯巴的扣肉同烧椒一起回锅 ， 口感独道 ， 香味特别 。
制作：
1.取猪五花肉改刀成块 ， 先入油锅走红并切成片 ， 然后加炒香了的芽菜末等一起定碗 ， 待入笼锅蒸1小时再取出 ， 即得扣肉 。
2.净锅放油 ， 先下大蒜炒香 ， 放入烧青椒煸炒后 ， 把蒸好的扣肉片入锅 ， 大火炒匀了便好 。
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用芽豆烹菜近几年在蓉城餐饮市场比较流行 ， 而这里却是将其与红烧肉同烹 ， 故成菜的形式和口味都有些新颖 。
制作：
1.把猪五花肉切成小块 ， 入锅加调料烧制成红烧肉；另把芽豆入沸水锅 ， 煮断生即捞出 。
2.净锅放化猪油烧热 ， 先下蒜颗炒香 ， 再放芽豆炒至干香 ， 待加入煨好的红烧肉小火炒约2分钟后 ， 撒入蒜苗颗 ， 稍炒即可装盘 。
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此菜是由传统的麻辣毛血旺演变而来 ， 突出的是青椒和花椒的鲜辣鲜麻风味 。
制作：
1.锅里放菜油 ， 下姜片、蒜片、洋葱块、芹菜节、小米椒节和干青花椒等炒香 ， 再掺汤熬成汁水 ， 加芥末酱、盐等调好味 ， 便提前制成麻辣汤料 。
2.出菜时 ， 先把豆芽清炒过放窝盘垫底 ， 然后取麻辣汤料入锅 ， 下毛肚片、鸭血块、午餐肉、豆皮等煮入味 ， 勾少许的薄芡后装盘 ， 撒入葱花、蒜米和鲜青花椒 ， 最后用热油激香即可上桌 。
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