「红厨」11道滋味家常菜品，吃完一份绝对想来第二份！( 二 )
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制作：
1.把土鳝鱼宰杀并去骨治净后 ， 改刀成5厘米长的段；另把青小米椒一剖成两半 。
2.净锅上火 ， 放适量菜油和少量的化猪油烧热后 ， 下姜米、豆瓣酱和干青花椒炒香 。
3.接着把鳝鱼段下锅煸炒断生 ， 在烹料酒以后倒入青小米椒节 ， 边炒边加蚝油、盐、味精和鸡精 ， 翻炒匀便起锅装钵内 ， 淋花椒油、香油便好 。
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制作：
1.把鸡脯肉切成小粒 ， 纳碗加盐、料酒、生抽和生粉码味上浆 。 另把泡菜切成颗 ， 入锅煸炒香待用 。
2.净锅里放油烧至三成热时 ， 先下鸡米滑油至散籽 ， 在下入青椒圈后 ， 快速倒出来沥油 。
3.锅里留少许底油 ， 投入姜末、蒜末和芽菜末炒香后 ， 倒入鸡米、青椒圈和泡菜粒炒匀 ， 撒入葱花稍炒便好 。
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儿时妈妈做的粉蒸排骨 ， 大块且解馋 ， 而下面还垫着土豆、红薯 ， 这道菜能唤起你记忆中的味道 。
制作：
1.将猪排骨剁成6厘长的节 ， 加盐、料酒、胡椒粉、姜末拌匀码味后 ， 再加腐乳、南乳汁、糖色、椒麻料、油酥豆瓣、自制粗米粉和少量清水拌匀 。
2.把芋儿切成小块 ， 再加盐和粗米粉一起拌匀 。
3.把芋儿放竹笼里垫底 ， 等到放上排骨节并入笼蒸2小时后 ， 取出来翻扣盘中 ， 撒上葱花即成 。
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这是一道急火爆炒菜肴 ， 属青椒麻辣口味 ， 是该店在大蓉和青椒系列菜的制法基础上 ， 结合先前推出的青椒煸甲鱼 ， 并在考虑市场价位后 ， 加入乌鸡同炒的改良版 。
制作：
1.制作前 ， 先得准备青椒油 ， 即把上等菜油炼熟后 ， 加少量的姜蒜、香叶、小茴炸香 ， 再加入青二荆条辣椒、小米椒（两者比例为1∶1）和适量芹菜节、胡萝卜块等同炼出辣味 ， 滤去渣即得 。
2.做菜时 ， 把净乌鸡斩成手指大小的丁 ， 选用500～750克的甲鱼（质嫩 ， 急火爆炒时易熟）宰杀治净并剁成块 ， 一起纳盆加少许姜葱、料酒和胡椒粉码味 。
3.净锅上火放菜油烧热 ， 下入上等干青花椒并倒入甲鱼块爆炒至断生 ， 加入青二荆条辣椒节炒香后 ， 再放花椒酱 ， 淋东古酱油和几滴美极鲜酱油 ， 快速炒匀后放味精并淋少许藤椒油 ， 起锅装盘即成 。
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对于土豆焖鸭这道家常菜 ， 这里在烹制时特意做了两点改良：一是将鸭肉和土豆切得很大块；二是改用高压锅来烹制 。
制作：
1.把土麻鸭和土豆分别治净并改刀成块 ， 下油锅稍炸紧皮后 ， 倒出来沥油 。
2.净锅里放菜油和化猪油烧热 ， 先下姜片、豆瓣酱炒香 ， 加花椒并掺鲜汤后 ， 放甜面酱、酱油等调味 ， 翻入高压锅并放入鸭肉块和土豆块 ， 上火压约7分钟才出锅 。
3.把压好的鸭肉块和土豆块另入锅 ， 中火收至汁干且土豆起锅巴时 ， 装盘撒上葱花 ， 即成 。
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此菜口味独特 ， 加入了大量的鲜辣椒 ， 还加了葱花增香 ， 让葱香与鲜辣融合 ， 此外还辅以花椒的麻香 ， 十分诱人 。
制作：
1.把大花鲢鱼头（约900克）治净 ， 砍成大块待用 。
2.牛蛙（约400克）宰杀洗净剁成块 ， 纳盆加姜葱、料酒和胡椒粉腌制20分钟 。
3.取高筋面粉300克 ， 加入鸡蛋清、少许盐和色拉油 ， 朝一个方向搅打上劲 ， 再制成小块入沸水锅中煮熟待用 。
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