江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

『』10道酒楼新颖菜品，顾客吃过纷纷点赞( 三 )


2.取小蒸笼放入荷叶1张垫底 ， 将蒸好的糯米藕扣入蒸笼内 ， 用清炒油菜100克围边 ， 放入锅仔内 ， 沿锅仔的边注入沸水200克 ， 上桌后加热食用 。
烤鸡枞银鳕鱼
『』10道酒楼新颖菜品，顾客吃过纷纷点赞
文章图片

文章图片

此菜将鸡枞与银鳕鱼搭配成菜 ， 香味浓郁 。
原料：
银鳕鱼600克 ， 云南鸡枞200克 。
调料：
A料（日本清酒15克 ， 盐5克 ， 万字酱油20克）
色拉油10克 ， 橄榄油300克 ， 干辣椒、葱段、姜片各5克 ， 香辣蘸水30克 。
制作：
1.银鳕鱼洗净 ， 切4厘米厚的片 ， 加A料腌渍30分钟 ， 用面火炉烤制10分钟 ， 边烤边刷色拉油 。
2.鸡枞去皮 ， 切细丝；橄榄油烧至四成热 ， 放入干辣椒、姜、葱、鸡枞丝 ， 用六成热的油恒温浸炸至鸡枞色泽金黄 ， 取出控油 ， 跟烤鳕鱼一起上桌 ， 配蘸水食用 。
石锅羊棒老豆腐
『』10道酒楼新颖菜品，顾客吃过纷纷点赞
文章图片

文章图片

此菜最大的特点就是选用羊后腿棒骨制作而成 ， 这种骨最大的特点就是含有丰富的骨髓 ， 经过细火慢炖 ， 骨髓慢慢炖出 ， 汤汁鲜美 ， 所以这道菜其实吃的是骨髓的美味 。此外 ， 选用老北京豆腐 ， 豆腐比较硬 ， 经过一夜的沥干水分和高压压制处理 ， 豆腐呈蜂窝状 ， 更为紧实 ， 容易吸收汤汁的美味 。
原料：
羊后腿棒骨3根 ， 北京老豆腐300克 。
调料：
A料（陈皮、小茴香、八角各1克 ， 白豆蔻2克 ， 花椒1粒 ， 葱、姜、干辣椒各3克）
B料（蚝油3克 ， 老抽、东古酱油各2克）
色拉油50克 ， 蚝油、老抽、葱油各5克 ， 葱段、姜片各3克 ， 美人椒圈8克 ， 青蒜段2克 。
制作：
1.锅内入色拉油30克 ， 烧至五成热时 ， 倒入A料爆香 ， 下B料调味 ， 加水1.5千克 ， 下羊后腿棒骨熬1小时至骨肉分离 ， 骨髓出来 。
2.取北京老豆腐 ， 放一夜 ， 沥干水分 ， 入高压锅加水压3分钟（或放清水 ， 蒸15分钟） ， 压制豆腐呈蜂窝状 ， 捞出 。
3.锅内入油20克烧热 ， 下蚝油、老抽炒香 ， 下豆腐 ， 加炖羊后腿的骨汤300克和适量的骨肉 ， 加葱、姜、美人椒炖5分钟 。
4.石锅烧热 ， 下入炖好的豆腐等入锅 ， 炖2—3分钟 ， 淋葱油 ， 撒青蒜段 ， 上桌即可 。
超味鱼扒
『』10道酒楼新颖菜品，顾客吃过纷纷点赞
文章图片

文章图片

选用肉质细嫩的罗非鱼 ， 经过10小时腌制 ， 炸制后 ， 鱼表皮干香酥脆 ， 鱼肉鲜嫩、入口即化 。经过自配的腌料处理后 ， 鱼肉一点也不腥不腻 。
原料：
罗非鱼600—650克 。
调料：
腌料（蒜末150克 ， 姜末100克 ， 沙姜2克 ， 带有辣椒面的辣椒油、味精、鸡粉、蚝油各5克 ， 圆葱100克 ， 大葱、孜然各50克 ， 美极鲜味汁6克 ， 玫瑰露酒、白糖各2克 ， 鱼露10克 ， 盐4克）
海南青橘1个 ， 泰国辣椒酱10克 ， 青、红椒圈各2克 。
制作：
1.将腌料中的香料、小料放入搅拌机绞碎加腌料中剩余调料拌匀 。
2.罗非鱼宰杀制净 ， 去掉脊骨 ， 冲水15分钟至没有血水 ， 加腌料腌制10小时 ， 拿出轻轻冲掉腌料 。
3.锅内入油 ， 烧至六成热时下入罗非鱼炸至深红色 ， 捞出控油 ， 装盘用青、红椒圈装饰 ， 食用时挤青橘汁 ， 淋泰国辣椒酱即可 。


推荐阅读


上一篇：『』年轻人检查出前列腺增大？主要是这4点原因导致，教你5点改善症状

下一篇：『』梅雨季体内代谢失调湿疹、汗疱疹恐爆发