『』10道酒楼新颖菜品，顾客吃过纷纷点赞
现在很多地区都开始恢复堂食了 ， 那么我们就不再以介绍家常菜为主了 ， 也介绍一些另外的菜品给大家做个参考 。至于菜单上要更换还是添加菜品 ， 那就随师傅们自己喜欢吧 。下面 ， 请看今天的菜品介绍~
淮河第一鲜
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烧河蚌是款经典老菜 ， 此菜在传统做法的基础上 ， 用肥美的刀板香来增加河蚌肉的润滑感 ， 用白萝卜丝来增加河蚌的鲜味 ， 用特制的容器来增加菜肴的附加值 。菜肴上桌后 ， 浓郁的鲜味散发出来 ， 非常诱人 。
原料：
白萝卜丝300克 ， 刀板香250克 ， 河蚌肉200克 ， 油菜50克 ， 葱花5克 。
调料：
A料（葱、姜各15克 ， 花雕酒30克 ， 白胡椒粒3克 ， 盐5克）
B料（葱、姜各10克）
熟猪油30克 ， 大豆油20克 ， 姜片、鸡粉、鸡汁各10克 ， 高汤400克 ， 盐5克 。
制作：
1.白萝卜丝洗净 ， 用清水略微浸泡 ， 捞出大火焯水 ， 控干水分后放入容器内垫底 。
2.刀板香洗净 ， 放入盘中 ， 下入B料 ， 上笼大火蒸熟 ， 取出切成5×3×0.3厘米的薄片 。
3.河蚌肉洗净 ， 放入高压锅内 ， 倒入清水500克 ， 下入A料 ， 大火烧开后改用小火压制5分钟 ， 快速散气后将河蚌肉捞出 ， 切成薄片 。
4.锅内放入熟猪油和大豆油 ， 烧至五成热时放入姜片爆香 ， 下入刀板香 ， 中火煸炒出香味 ， 倒入高汤和河蚌肉 ， 用剩余的调料调味 ， 汤汁烧开后出锅 ， 倒入垫有白萝卜丝的容器内 ， 撒入葱花 ， 用焯水后的油菜点缀 ， 上桌后点燃容器下的酒精 ， 加热食用 。
风味干烧辽参
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用松茸、冬菇、猪脯肉、泡椒等料烧制辽参 ， 成菜软糯可口 ， 鲜辣微酸 ， 辽参中透着松茸的香味 。
原料：
发好的辽参6条 ， 冬菇粒、松茸粒、猪脯肉粒各50克 ， 竹笋粒10克 。
调料：
米酒10克 ， 生抽、香醋、鸡粉各5克 ， 白糖3克 ， 泡椒段20克 ， 小米辣、圆葱粒各8克 ， 色拉油50克 ， 高汤200克 。
制作：
1.辽参洗净 ， 切成拇指宽的条 ， 放入沸水中大火焯透 。
2.锅内放入色拉油 ， 烧至七成热时 ， 放入圆葱粒、小米辣粒、泡椒段爆香 ， 放入冬菇、松茸、猪脯肉、竹笋 ， 中火炒制 ， 下入辽参、米酒、高汤和剩余的调料 ， 大火烧开 ， 慢火收汁 ， 出锅装盘 。
金丝澳带
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澳带以鲜嫩著称 ， 多为蒸食或清炒 。此菜大胆地将其炸熟后 ， 裹匀沙拉酱 ， 再粘裹炸成金黄色的红薯丝成菜 ， 成菜外焦香 ， 内软嫩 ， 黄白搭配 ， 诱人食欲 。
澳洲带子10个 ， 红薯650克 。
调料：
A料（姜末、葱末、大蒜泥各15克）
沙拉酱50克 ， 脆浆150克 。
制作：
1.将澳洲带子洗净 ， 加A料 ， 抓匀后腌制30分钟取出 ， 用干净毛巾吸净水分 。
2.红薯去皮后切成极细丝 ， 炸至干酥 。将带子裹匀脆浆 ， 下入五成热的油锅中炸熟至金黄色 ， 控油后裹蘸上沙拉酱 ， 再裹匀炸好的红薯丝 ， 装盘即成 。
湘式小炒牛舌
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此菜是在湘菜农家小炒肉的基础上 ， 利用本地原料进行改良 ， 味道鲜辣可口 。
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