『我是小厨娘』鲜得不能再鲜的潮汕家常海鲜,酱油水煮沙尖鱼
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【『我是小厨娘』鲜得不能再鲜的潮汕家常海鲜,酱油水煮沙尖鱼】比起超市 , 我更喜欢逛市场 , 菜市场的那种鲜活 , 喧哗 , 带着浓浓的烟火气息 。 到市场 , 最喜欢逛海鲜档 , 偶尔就会遇到心仪的小海鱼 , 新鲜的很 。 今天遇到的是手指大小的细鳞的沙尖鱼 , 请师傅帮忙处理 , 和师傅说帮我下点盐 , 回家就可以下锅煎鱼 。 谁知道 , 师傅不肯帮我下盐 , 总是说这样鲜的鱼 , 用酱油水煮就好 , 炸着吃太浪费 。 好吧 , 就听师傅的 , 这样鲜的鱼 , 尽量简烹 , 确实只用酱油水调味的沙尖鱼 , 鲜到极致 , 鱼肉细腻 。 毫不夸张地说 , 这晚餐 , 我可以只吃鱼 。
【食材】沙尖鱼450g、姜1块、葱1把、芹菜1把、玉米油1汤匙、生抽2汤匙、清水1/2碗
【做法】
沙尖鱼去除鱼肚等杂物 , 清洗干净待用 。
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姜洗净 , 切成丝 , 葱与芹菜洗净切段 。
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热油 , 下姜丝 , 小火将姜丝煸炒出香味 。
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下沙尖鱼 。
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下生抽 , 下清水 , 盖上盖子 , 转中火 , 将鱼焖煮5分钟左右 。
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掀开盖子 , 鱼已煮熟 , 加入芹菜、葱段 , 再煮1分钟 , 熄火 。
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【小五食记】
越是新鲜的鱼 , 越是简单的做法 , 越能品尝出鱼的鲜味 , 不喜欢酱油水 , 用豆酱水也不错 , 而且更有潮汕风味 。
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