摄影师Kain@很多游客第一次品尝时一脸茫然，西安最具代表性的美食
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说起西安美食 ， 就不得不提到羊肉泡馍 ， 这看似简单而又回味无穷的一碗馍已经成为了这座城市饮食文化的代表 ， 来西安旅游 ， 多数人都会选择先品尝一碗正宗的泡馍 ， 走在这座城市的大街小巷 ， 也随时能看到泡馍店颇具特色的招牌 。 图为西安回坊 ， 这里集中了大量老字号的泡馍店 。
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很多初到西安的游客 ， 第一次点了一碗泡馍后 ， 拿着店员递来的碗和馍不知所措 ， 这馍怎么泡？汤呢？其实这时候是要自己掰馍的 ， 完成之后再把掰碎的馍装在碗里交给店员 ， 他会再把碗递给厨房里加汤煮制 。 也就是说 ， 羊肉泡馍其实不是泡出来的 ， 而是在锅里煮出来的 。
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掰馍也是有技巧的 ， 有经验的食客常常会先把馍从中掰成两薄片 ， 然后再分别掰得更小 ， 这样掰碎得馍的一侧就是原本的内侧 ， 更容易被汤浸润 。 当然 ， 你可以根据自己的喜好决定碎馍的大小和形状 ， 但是听说如果掰得太离谱 ， 有的老师傅会拒绝进行进一步的煮制 。
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掰馍是一件非常需要耐心的工作 ， 真正喜欢吃羊肉泡馍的食客 ， 就算再饿 ， 也会静下心来把馍掰好了 。 当然 ， 如果你实在不想掰馍 ， 现在也有很多店提供机器切碎的馍 ， 但吃起来和手工掰的还是有比较明显的差别 。
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【摄影师Kain@很多游客第一次品尝时一脸茫然，西安最具代表性的美食】掰得好得碎馍应该是细碎而均匀得 ， 这样的半成品经过厨师的进一步加工后 ， 就会成为一碗热腾腾的西安特色大餐 。
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羊肉泡馍里除了羊肉和馍 ， 一般还有香菜、葱和粉丝 ， 营养丰富· ， 吃一碗能饱大半天 ， 常见的配料还有辣酱和糖蒜 。 在寒冷的冬天 ， 没有什么比一大碗羊肉泡馍更让人觉得舒适的了 。
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既然羊肉泡馍其实是煮馍 ， 那真正的呃“泡馍”是什么样的呢？答案就是水盆羊肉 ， 与一般的泡馍不同 ， 水盆羊肉的吃法是直接把馍掰碎了往汤里泡 ， 不需要再煮制 ， 所以这才是真正字面意义上的“羊肉泡馍” 。
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