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「Meggy跳舞的苹果」原创 酥得掉渣儿的鸡蛋卷，看一眼就爱上了，儿时的味道没有变，吃不够


酥得掉渣儿的蛋卷 ， 终于找到超赞的方子给鼓捣出来了！这叫一美呀！
「Meggy跳舞的苹果」原创 酥得掉渣儿的鸡蛋卷，看一眼就爱上了，儿时的味道没有变，吃不够
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小时候的零食可没有现在这么多 ， 能吃上蛋卷就已经是高过桃酥、蛋糕的“特殊待遇”了 。 蛋卷 ， 吃的时候要小心翼翼的 ， 生怕一不小心就把它咬破咬散 ， 撒得哪儿哪儿都是 。 也许正因为吃的时候有“畏惧感” ， 所以更珍惜它 ， 更觉得它“深不可测” 。
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长大后 ， 各式蛋卷见得多了 ， 吃得多了 ， 却很难再找到小时候那种口感的蛋卷了 。 很多蛋卷都是又厚又硬的好种 ， 里面装着冰淇淋 。 我这人又吃东西又贪急 ， 有时不小心吃快了 ， 蛋卷的断口斜茬儿还会把腮帮子或者嗓子眼给划破了 。 香是香 ， 危险系数也大啊！
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这天 ， 我在美食群看到美食达人“深蓝色的海妖”发了她亲手制作的蛋卷 ， 一下子就把我迷住了 。 从图片上那一层层卷卷能看出它薄如蝉翼 ， 从一片片碎渣能感受到它一碰即破 。
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哎哟 ， 这正是我朝思暮想的蛋卷啊！麻利儿着 ， 先上万能的TB下单子买蛋卷机 ， 然后坐等“海妖”的蛋卷方子了 。
果然没让我失望 ， 看到方子我就喜欢上了 。 比较其它酥脆的蛋卷方子 ， 这个方子的黄油量比较大 ， 这是酥的原因之一；还额外加了吉士粉 。 咱们都吃过奶黄包吧？奶黄包的内馅里就放了吉士粉 ， 有增黄增稠增香的效果 ， 这里放了吉士粉真是太巧妙了 ， 能让鸡蛋面糊的色泽更漂亮 ， 粘性更大；另外苏打粉也起到酥松的效果 。 香草精我家没存货 ， 因此没放 ， 但一点儿也不影响最后的效果 。
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忙不迭地我按照步骤做了起来 。 因为是第一次做 ， 所以很忠于原方 ， 只是在制作过程中我根据自家的燃气火气在时间上进行了调整 ， 这样整个流程下来 ， 节约了不少时间 。 我有两个小窍门随后也要和各位来分享 。 一定要留意看 ， 这样可以节约时间 ， 还不会浪费蛋卷糊 。
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-----【酥掉渣的蛋卷】-----
【材料】 黄油115克 ， 低筋面粉110克 ， 全蛋液150克 ， 细砂糖90克 ， 吉士粉10克 ， 食用苏打1.5克 ， 香草精5滴（可放可不放）
【制作过程】
1. 材料准备好：黄油切块提前从冰箱取出室温下软化 ， 鸡蛋150克约3个 ， 细砂糖、低筋面粉即蛋糕粉、食用苏打粉、吉士粉称重 ， 蛋卷机冲洗后擦净；
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2. 黄油切块利于散凉气 ， 用手指轻轻一按有明显指印就可以了；
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3. 把细砂糖全部倒入黄油中 ， 用刮刀将砂糖和黄油混合均匀即可 ， 这样可防止快速搅打时细砂糖被打飞；
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4. 用电动打蛋器中速搅打至黄油变浅；
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