「Meggy跳舞的苹果」原创 酥得掉渣儿的鸡蛋卷，看一眼就爱上了，儿时的味道没有变，吃不够( 三 )
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现在来分享两个小窍门 。
1. 在燃气灶上放一个铁片 ， 薄厚均可 ， 它可以将火苗向四周扑散 ， 这样火苗就不会只集中在中间或者周围一圈了 。 海妖的原方中要两面各加热40秒 ， 我用了这个方法两面只需分别加热20秒 ， 一个蛋糕做下来 ， 节约了40秒钟 。 做30个 ， 你算算能节约多少时间 。 这个铁片是自制的 ， 就是找了个饼干盒剪成圆形 ， 用螺丝刀扎了几个眼 。 用煎锅煎烙食物时也能用上这个 。
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2. 裱花袋口容易漏出蛋糊 ， 如果放在桌面上会弄脏 ， 如果垫一张纸 ， 会把纸粘起来不利索 ， 用一个小碟子 ， 袋口摞在碟子边缘能将面糊扬起来 ， 即使有少量面糊漏出来也不要紧 ， 最后用刮刀直接铲到烤盘上 ， 又能做一个蛋卷皮 。
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1. 此方黄油量较多 ， 所以口感是非常非常酥的 ， 适用于平面的蛋卷机 ， 我没用过它做过带花纹的蛋卷机 ， 所以不知道后果是什么样的；用平底锅应该也可以 ， 需要用油纸和一个平底模具或者板子来配合压面糊 ， 具体操作请自行搜寻平底锅蛋卷的做法；
2. 烤好的蛋卷皮一定要趁热卷起 ， 因为非常薄 ， 停留几秒再卷就会变凉变酥而难以卷起来了；
3. 这个面糊量能做几十根蛋卷 ， 具体多少个我没数 ， 跟每次挤的蛋糊量有关 ， 多挤点儿 ， 蛋卷皮就大 ， 卷的就长；少挤点儿 ， 蛋卷皮就小 ， 卷的就短 。
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