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『食知你味』四川回锅肉

四川回锅肉干巴巴
我是四川人 ， 对回锅肉有独特的感情 ， 回锅肉是我们四川菜的口碑菜 。
一：川菜中的回锅肉 ， 是一种我们四川传统菜回锅肉以前称为“油爆肉 ， 清末豆瓣的创制 ， 大大提升了回锅肉的口感和品质 ， 使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜在清朝的时候就有这道菜然后一直到现在 ， 我们四川人叫熬锅肉 ， 肥瘦相连 ， 肥而不利儿得名 。 其实回锅肉的由来比清朝还早 ， 历史记载在明史中 ， 有油爆猪记载于《竹屿房杂部》文章中 ， 说到取熟肉细切脍切片 ， 投热油中爆香 ， 然后加入烧酒花椒 ， 酱油等的特征 ， 所以也证明回锅肉是有记载的 ， 一直流传到至今 ， 依旧声名远扬 。
『食知你味』四川回锅肉
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二：中国菜中又分八大菜系 ， 期中川菜菜肴中的代表菜之一的就是我们的回锅肉 。
三：制作原料材料就是精五花肉、一层肥肉一层瘦肉一共分五层 ， 每头猪精五花肉都很少 ， 回锅肉口味很独独到 ， 色泽红亮 ， 肥而不腻 。 巴掌大的灯窝盏片 ， 切的时候刀工也是很讲究的 ， 要薄而透明 ， 如果太厚就成不了巴掌大的灯窝盏片 ， 这一点也是回锅肉的特点之一 。
四：回锅肉在四川就是农家菜 ， 我们四川地区大部分家庭都会制作 ， 大家不知道为什么叫回锅肉？就是要把五花肉先用开水煮熟后放凉这是第一个步骤 。
五：四川回锅肉在川菜中具有一定的代表性 ， 回锅肉的口味的到了很多来四川的食客的认可 ， 所以就成为了 ， 川菜的代表菜一枝独秀其中的一枝 ， 当人们提到川菜就会想到回四川肥而不腻的回锅肉 。
六：回锅肉色香味都很不错 ， 因为里面加了四川特有的豆豉 。 做回锅肉 ， 我们一般都是用我们四川自己种的蒜苗 ， 青椒 ， 基本每家每户都有 。
七：烫皮子《是用红薯豆粉汁用铁锅摊成饼子》凉后切成块也是做作回锅肉的原料之一烫皮子 ， 在我们四川家家都会做的一道菜 ， 这样成了一道独特的派系 。 也成有一大亮点的烫皮子回锅肉的叫法 。
八：四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜而且还收入了川菜的头牌菜系之一的佳肴 。
回锅肉的历史由来也差不多了 ， 然后我在来说说 ， 回锅肉的制作方法
『食知你味』四川回锅肉
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主料：五花肉
辅料：青椒蒜苗姜片蒜片烫皮子
调料：四川豆瓣酱甜面酱豆豉白糖酱油
制作方法：
1:：把带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜大火烧开 ， 煮5分钟转小火煮熟后捞出来即可放凉备用 。
2：把五花肉切成薄片备用 ， 姜、蒜切片 ， 葱切成马耳朵形状备用 ， 蒜苗一切从马耳朵形状蒜苗头白和苗分开装入盘子备用.
【『食知你味』四川回锅肉】3:.锅里放入色拉油 ， 烧热后下入五花肉片 ， 大火爆炒 ， 然后下入豆瓣酱姜葱蒜爆炒 ， 然后放入甜面酱豆瓣酱继续炒接着放入白糖酱油炒1分钟就可以装盘起锅啦
『食知你味』四川回锅肉
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