『淮北美食地图』家常川菜之王回锅肉做法，@淮北人
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川菜分类
家常菜谱分类
10-30分钟所需时间
简单制作难度食材明细
带皮五花1块
红椒半只
蒜苗3根
生姜适量
青椒2个
花椒粒适量
葱结适量
郫县豆瓣适量
甜面酱适量
蒜蓉香辣酱适量
料酒适量家常川菜之王回锅肉的做法详细步骤
第1步
锅内坐水 ， 加入生姜、葱结、花椒粒 ， 下肉块 ， 大火煮开转中火 ， 其间不断将锅内煮出的浮沫撇掉(保证汤清 ， 因为后期需要用到原汤)；
将肉块煮至用筷子试插 ， 无血水渗出状捞出(试肉大小 ， 约15分钟)；
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第2步
将捞出的肉块沥干水后 ， 放入冰箱冷冻2-3分钟取出 ， 乘外冷内热时切大薄片；
青、红椒洗净去蒂去籽后切块状 ， 青蒜将蒜白部分拍破切段 ， 蒜青切段备用；
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第3步
锅烧热 ， 注少许油 ， 下几粒花椒煸香后捞出扔掉
油温五成左右 ， 下3中的肉片中火煸炒；
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第4步
待肉片肥肉部分开始收缩 ， 倒入青、红椒块一同煸炒 ， 炒至肥肉变小卷曲起灯盏窝 ， 盛起；
看看锅内余油 ， 如较多则倒一部分出来做它用 。 下混合酱料(我个人习惯郫县豆瓣：甜面酱：蒜蓉香辣酱=1：1：0.5) ， 煸至红油出 ， 香味溢后 ， 加入1中的原汤1大勺炒匀；
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第5步
下7中的肉片及青、红椒块 ， 翻炒均匀 ， 喷少许料酒 ， 加小勺白糖 ， 翻炒至入味；
加入青蒜蒜白段 ， 翻炒均匀；
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第6步
【『淮北美食地图』家常川菜之王回锅肉做法，@淮北人】起锅前加入青蒜蒜叶部分 ， 稍加翻炒至香味出即可熄火起锅 。
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