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『』烧椒酱系列菜品推荐，内含烧椒酱做法( 二 )


4.锅留底油 ， 下郫县豆瓣酱、辣妹子酱、蒜末炒香 ， 加骨汤 ， 下鱼 ， 加味精调味 ， 小火煨3分钟 ， 加鸡精调味 ， 起锅装盘 ， 撒烧椒酱、葱花、鲜花椒 ， 用烧热的色拉油浇上激发香味即可 。
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烧椒茄子
『』烧椒酱系列菜品推荐，内含烧椒酱做法
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主料：茄子一根
配料：青、红辣椒各2个 ， 青红椒米、蒜米、姜米各少许
调料：白糖、味精、香醋、鲜味汁、香油各适量
做法：
1、茄子洗净 ， 切成长条待用 。
2、青、红辣椒洗净晾干 ， 烧热平底锅 ， 锅内不放油 ， 直接放入辣椒中火煎至外皮均匀地出现黑点及变软 ， 盛出待用 。
3、继续放入茄子条 ， 中火把茄子煎软、煎香 ， 倒出与辣椒一起晾凉 。
4、把辣椒和茄子外皮烧黑的部分剥去 ， 去掉辣椒籽 ， 然后都撕成条 ， 再加入味精、白糖、香醋、鲜味汁、香油、青红椒米、爆香过的蒜米和姜米拌匀即可装盘 。
烧椒拌牛肉
『』烧椒酱系列菜品推荐，内含烧椒酱做法
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主料：牛肉300克
辅料：青、红、黄椒各50克
调料：自制烧椒汁50克
制作方法：
1. 青、红、黄椒丝烫熟垫入盘底
2. 牛肉切成大丁摆于青、红、黄椒丝上
3. 净锅 ， 烧开烧椒汁 ， 将调制好的烧椒汁淋于牛肉上即可
创意心得：烧椒汁风味独特、椒香浓郁 ， 辣虾鲜赋予烧椒汁鲜甜鲜辣、爽口的底味 ， 搭配安格斯雪花牛肉 ， 体现与众不同的风格 ， 鲜辣适口、豉香浓郁 ， 回味无穷 。
自制烧椒汁（500克 ， 10份）：
1. 美人椒（去籽）100克、线椒（去籽）100克、油20克 ， 用大火煎至椒表皮酥烂 ， 取出打碎 ， 过滤 ， 形成烧辣椒末
2. 辣虾鲜特级鲜酱油250克、李锦记财神蚝油50克、清水50克、烧辣椒末100克 ， 以火调和 ， 烧开过滤即可


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