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白茶：老白茶里，春白茶不适合煮茶，只有秋茶可以煮？( 二 )


其中黄烷醇类、黄烷酮类、黄酮醇类、花色素类等多酚类物质同时具有苦味和涩味 。
茶叶的苦涩物质含量高低 ， 和茶树品种 ， 制茶工艺 ， 产区环境等因素相关 。
比如 ， 部分茶树品种 ， 云南的大叶种等 ， 茶叶内部的苦涩特征物质 ， 就要比其它茶树品种的芽叶的含量要多 。
白茶：老白茶里，春白茶不适合煮茶，只有秋茶可以煮？
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又比如 ， 一款茶在初制环节时 ， 摊晾不及时 ， 走水不畅 ， 导致茶叶内部的苦涩物质未能及时散失在体外 ， 而是大量的停留在内部 ， 这样的工艺失败品 ， 自然苦涩味偏重 。
再比如 ， 产区环境不佳的 ，产在地势开阔 ， 无遮无拦的平地茶园内 。
由于终年三百六十五日 ， 茶树容易受到过分强烈的光照 。
影响了茶树新梢的持嫩 ， 不利养分物质的积累 ， 还会让茶青鲜叶内部积累过多的苦涩物质 。
于是乎 ， 这类平地茶园 ， 或者产区不好的白茶 ， 茶汤内部的滋味比较薄 ， 没有醇厚质感 ， 苦涩物过重！
最后的最后 ， 季节对茶叶内部的苦涩物质积累有限 。
经年四季中 ， 唯有夏茶容易受到过分强烈的光照影响 ， 大量生成苦涩物质 。
其余的季节下 ， 茶叶原生内的苦涩物有限 。
具体到白茶里 ， 夏茶品质不高 ， 不提倡生产 。
正常品质的春白茶与秋白茶 ， 风味物质积累充足 ， 苦涩物质含量少 。
再经过一定时间的陈化后 ， 就能够具备适宜煮的特性！
白茶：老白茶里，春白茶不适合煮茶，只有秋茶可以煮？
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《4》
一款白茶能够煮茶与否 ， 主要和品质和存茶年份有关 。
品质高的好茶 ， 有益的茶味物质含量丰富 。
譬如高山白茶的内部 ， 和普通白茶相比 ， 多酚类物质、茶氨酸、维生素、胶质物、可溶性糖等含量均要更加丰富 。
故而 ， 这样的好茶在冲泡后 ， 茶汤表现能够更加的醇厚 ， 有内容 ， 有韵味 。
品尝起来 ， 茶味的层次感更精彩和丰富 。
而在白茶内 ， 存茶年份的高与低 ， 同样是决定一款茶能否适合煮茶的关键 。
按储存的年份区分 ， 白茶可以分为新白茶（存茶时间不足1年）、陈白茶（存茶时间在1-3年）、老白茶（存茶时间不低于3年） 。
这其中 ， 新白茶不适合煮 。 而陈白茶和老白茶适宜煮茶喝 。
处于初出茅庐状态的新白茶 ， 整体风味以清爽鲜香为主 ， 内部的茶味物质较为活泼 。
在使用盖碗冲泡的情况下 ， 茶味物质能够快速的释放 ， 香气和滋味的层次感丰富 ， 喝茶品茶的愉悦享受更高 。
白茶：老白茶里，春白茶不适合煮茶，只有秋茶可以煮？
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而至于煮茶 ， 没有经过岁月历练的新白茶 ， 内部的茶味物质活跃得像一座活火山 ， 在沸煮的过程中容易释放过量的苦涩物质 ， 故而新白茶不适合煮 。
至于陈白茶和老白茶 ， 在后期的不断陈化历程中 ， 内部的茶多酚和咖啡碱不断的转化 。
在氧化作用的影响下 ， 不断的被新生成的络合物质包裹起来 。
于是乎 ， 在岁月的沉淀下 ，白茶内部的多酚类物质以及咖啡碱等物质 ， 像是一层又一层的裹上了衣服那般 ， 对茶味的作用不再明显 。
老白茶的风味 ， 以甘香醇厚著称 ， 茶味厚实 。
个性沉稳的老茶 ， 内部的茶多酚和咖啡碱物质早已经变得不再张扬 。
与此同时 ， 在妥当的储存进程中 ， 老白茶的内部还能够陈化出愈加丰厚的黄酮类物质 。
内质丰沛 ， 储存得当的前提下 ， 老白茶在顺利的陈化进程中 ， 性味愈加温和 ， 茶香愈加甘沉 ， 茶味愈加浑厚 ， 相应的越适合煮茶 。
年份真实的 ， 得来不易的老白茶 ， 不论它是春白茶（白毫银针、白牡丹、春寿眉） ， 或者归类为秋白茶（秋寿眉等） ， 都可以放心的用于煮茶 。


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