古人把最炎热的农历六月称为长夏，亦有把夏秋季交接之时称为长夏者 。这时气候炎热湿重 ， 人们往往易于疲劳，食欲减退 。为此在长夏季节里，宜适当多食用一些健脾渗湿的药膳，以增强脾胃运化功能，保护健康 。清蒸白鱼(《家常药膳食谱》)原料：鲜白鱼500g，鲜蘑菇50g，精盐、猪油适量，葱、姜、黄酒少许 。制作：鱼刮鳞去鳃，剖腹去内脏 ， 洗净沥干水分，用精盐适量涂抹鱼的全身和腹内，盛放大碗中 。蘑菇、葱、姜洗净放在鱼上，并加些猪油、料酒 ， 置锅中蒸约25分钟即可 。功效：温中补虚，健脾利水，补肝明目，强体延寿 。番茄鸡片(《老年人药膳食谱》)原料：鸡脯肉150g，番茄200g，鸡蛋清1只 ， 植物油、精盐、料酒、白糖、水淀粉适量 。制作：鸡脯肉剔去筋，切成薄片放在锅内，加入鸡蛋清、水淀粉拌和均匀 。番茄用开水烫一下，切成片 。锅内放油烧至四成热时，下鸡片划散并炒熟，倒出，控去油 ， 下番茄炒几下，加些精盐、白糖、料酒和清汤，用水淀粉勾芡，随即把鸡片倒入，煸炒几下即成 。功效：健脾胃，强筋骨，益五脏，调经活血 。烩牛肚(《家常药膳食谱》)原料：熟牛肚300g，清汤150g ， 酱油、味精、料酒适量 。制作：将牛肚切成薄片，放在开水锅里焯一下 ， 沥干水分，将牛肚片放置锅中，加入清汤、酱油、味精、精盐、料酒等 。先用大火烧开 ， 再改为小火煨制，待汤汁收干入味即成 。功效：养脾胃、补五脏、补中益气 。面筋酿豆腐(《老年人药膳食谱》)原料：面筋10个，豆腐300g，咸肉50g，香菇3枚，植物油20g，酱油、精盐、味精适量，淀粉、姜少许 。制作：咸肉切成细?。?愎剿?⒑笠睬谐上付?。豆腐放开水锅中烫一下，捞出沥干水分，再将其压碎与咸肉豆腐馅酿入其中 。将油面筋、酱油、姜末一起放入锅中 ， 并加些猪油或色拉油和适量的水，先用大火烧开，然后改为小火维持 ， 待到熟透入味，再用水淀粉勾芡即成 。功效：补中益气 ， 利水消肿，健脾利湿 。烧扁豆(《老年人药膳食谱》)原料：扁豆400g，植物泊25g，酱油、精盐、白糖适量 。制作：扁豆用水洗净，摘除蒂和筋络，沥干水分，切成寸段 。锅中放油烧热后将扁豆放入，稍煎即捞出 。将余油倒出，将扁豆放入锅中，加适量精盐和水，再焖几分钟，然后加些酱油、味精等调料即可 。功效：和中气 ， 暖脾胃，补五脏，消湿热 。炒茼蒿(《食疗大全》)原料：茼蒿500g ， 植物油、精盐适量 。制作：将茼蒿摘洗干净，沥干水分，锅内放油烧热后，放茼蒿煸炒，加些精盐炒匀，即盛出食用 。功效：养脾胃，消湿热 。鸽子山药玉竹汤(《中国饮食疗补大全》)原料：白鸽1只 ， 山药30g ， 玉竹参20g ， 精盐少许 。制作：将白鸽闷死去毛和内脏后洗净，加山药、玉竹和适量水共煮汤，待鸽肉熟烂后加精盐调味食用 。功效：滋阴补肾 ， 健脾润燥 。百合芦笋汤(《食疗与药膳》)原料：百合10g，芦笋250g ， 料酒15g，味精、高汤适量 。制作：将芦笋剥去皮 ， 切成寸段，放入汤碗内 。将发好的百合放入锅内加汤煮沸1、2分钟，将百合捞出 。将汤调好味倒入芦笋碗里即成 。功效：清心安神，润肺止咳，益气健脾 。红枣花生汤（《饮食疗法100例》）原料：大枣、花生米各50-100g，白糖适量 。制作：将大枣、花生米加水共煮，再加适量白糖 。功效：调补脾胃，固益正气 。鸡汁粥（《食医心镜》）原料：鸡1只（或鸡脯肉200g），粳米100g，精盐少许 。制作：将鸡宰杀，剖洗干净后加水熬汁，然后用鸡汁煮粥食用 。也可将鸡脯肉剁成鸡茸在粥将成时加入煮熟，再加些精盐调味 ， 营养更佳 。功效：补虚损，健脾胃 。山药薏米柿饼粥（《中国饮食食疗大全》）原料：生山药100g，薏苡仁100g，柿饼30g 。制作：先将山药、薏苡仁捣成粗末 ， 加水煮至熟烂，再将柿饼切碎加入粥内即成 。功效：滋阴清热，理脾祛湿 。糯米粥：（《本草纲目》）原料：糯米200-300g（或糯米、粳米各半），白糖适量 。制作：将米淘洗干净加水，先用旺火烧开 ， 然后改为小火维持，直到米粒熟烂 ， 粥已粘稠，加糖食用 。功效：补中益气 ， 温胃健脾 。粟米粥（《本草纲目》）原料：粟米300g 。制作：煮粥方法与糯米粥同，也可用大米、粟米混合成粥 。功效：益脾胃，补虚损 。
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