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用料：宜宾芽菜、午餐肉、胡萝卜、玉米粒、青鸡眼豆、干辣椒、葱蒜 。
做法：
1：各种配料切成相仿大小的粒；
2：热锅温油炒香葱蒜、辣椒 ， 倒入芽菜翻炒出香味；
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3：倒入其它配料 ， 翻炒2分钟；
4：中途可以“点”少许的水或者高汤 ， 继续翻炒1-2分钟起锅即可 。
小贴士：
1：芽菜最好选用四川宜宾的碎米芽菜 ， 味香正宗；2：除芽菜外 ， 各种配菜可以根据个人爱好添加或更改；3：芽菜本身非常咸 ， 每次最好只用半包 ， 中途也不用另外调味 ， 可以加少许白糖提味；4：中途可以“点”少许的水 ， 不仅可以防止炒干 ， 而且可以使芽菜的味道更容易渗透到其它配菜里 。
关于芽菜
乾隆年间 ， 川蜀之地宜宾的小城里 ， 有一对恩爱夫妻 。
因为家贫如洗 ， 所以天天以青菜度日 ， 好在妻子为人手巧贤惠 ， 为了使青菜易于保存 ， 妻子琢磨出一套腌制青菜的方法：取青菜嫩茎切成细条 ， 用红糖、盐等腌制后放入瓷坛保存 。因为此菜嫩似幼芽 ， 故夫取名“芽菜” 。
后来为支持丈夫上京赶考 ， 妻子在城里开了一个小吃摊 ， 每道食物里笔辅以芽菜提味 ， 味道鲜美、甘甜适中、回味悠长 ， 令人唇齿留香 ， 所以小摊生意十分红火 ， 一时间全城妇人皆前往学习腌制芽菜的手艺 。
再后来 ， 丈夫好才高中状元 ， 宜宾芽菜从此声名远播 ， 全国闻名 。
宜宾芽菜是著名的四川“四大名菜”之一 ， 是宜宾的特产：香、甜、脆、嫩、鲜 。
宜宾芽菜不仅味道香美 ， 而且用处广泛 ， 可以说任何一样食物里只要加入一点宜宾芽菜 ， 那种香美 ， 一定会让你唇齿留香、狠狠扒下3碗大米饭！
【芽菜小炒】芽菜不仅让世界各地的老饕们念念不忘 ， 最重要的芽菜可以百搭 ， 所以称它为：四川人最骄傲的一味“超人菜” ， 一点也不为过哈！
