【榄菜烧汁茄夹】
文章插图
主料：大茄子一根辅料：猪肉（肥３瘦７）．大葱（少量）面糊材料：面粉．生粉．盐．鸡精．黑胡椒．鸡蛋烧汁材料：油．糖．橄榄菜．黑椒．胡萝卜小截
文章插图
做法：１）猪肉、大葱剁成茸，加适量淀粉、盐、鸡精拌匀．加蛋清一个搅拌上劲．胡萝卜切成碎粒．待用．２）用两个蛋黄、一个蛋清、面粉、淀粉、黑胡椒、盐、鸡精调成面糊．３）切茄子洗净去蒂，斜切成片．片中间再片一刀，成两片．（不要切开了，像蚌壳一样尾部连在一起）４）把茄片中间抹上肉末，轻轻的捏一下．裹上面糊．５）锅烧热，放油．用小火把茄夹两面炸成金黄色．摆在盘里面．６）锅烧热，放少量的油，下胡萝卜碎粒翻炒，加入橄榄菜、黑椒、白糖、熬制５分钟，下水淀粉勾芡即可．７）把烧好的汁浇在茄夹上．ｐｓ：茄子切了会氧化，解决的办法就是把茄子放在盐水里泡泡．但是这样会影响口感，那就动作快点～～肉一定要剁成茸，这样吃起来不会有硬硬的感觉．炸茄夹的时候要用小火，不然的话会外焦内生．炸的时候注意安全
