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茄夹金黄色香 ， 与酥松的面包糠同吃 ， 在口中还会遇到咸鲜的肉馅 ， 三种不同味道同时交融 ， 派生出的感观享受 ， 早已不言自明了 。热量标注：此菜热量为509千卡/人
用料
长茄子1根猪肉馅150g大葱花、姜末、盐 各1茶匙（5g）绍酒1汤匙（15ml）鸡蛋2枚面包糠300g蒜茸100g面粉2汤匙（30g）淀粉80g油500ml（实耗30ml）
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做法
- 长茄子洗净 ， 切成圆薄片 ， 每2片为一组 ， 一端不要切断 ， 使其能够打开呈书页状 。
- 在猪肉馅中调入盐（1/3茶匙 ， 2g）、绍酒、鸡蛋（1枚）、大葱花和姜末 ， 用筷子顺一个方向搅拌均匀 。
- 在大碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋（剩下的1枚）和少许清水 ， 调和成面糊待用 。
- 中火烧热锅中的油 ， 待烧至五成热时 ， 取适量肉馅分别填入茄夹中 ， 再放入大碗中均匀的裹上一层面糊 ， 随后放入锅中炸制成金黄色 ， 约3分钟 。
- 锅中留底油 ， 烧热后放入蒜茸 ， 用小火翻炒呈金黄色 ， 接着倒入面包糠和余下的盐（1/2茶匙 ， 3g）耐心拌炒至上色 。
- 最后放入茄夹 ， 翻炒均匀即可 。
- 翻炒面包糠时最好选用锅底面积较大的平底锅 ， 这样受热面积大 ， 传热均匀 。烹调时还应注意不断翻炒 ， 避免底部的面包糠过热 ， 变焦煳 。
- 根据各人的喜好 ， 还可不夹入肉馅 ， 直接将茄子片裹面糊炸熟炒制 ， 或用莲藕切片制作 ， 味道各有千秋 。
