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口感软嫩 ， 酒香浓郁 。
用料
花雕酒半瓶卤水豆腐 1大块干香菇7、8朵花椒1小撮大料2粒桂皮1块大葱段1汤匙（15g）姜末1汤匙（15g）盐1茶匙（5g）糖1茶匙（5g）鸡精1茶匙（5g）酱油3茶匙（15ml）香油2茶匙（10ml）植物油适量
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做法
- 干香菇用水发好 ， 切去蒂 。泡香菇的水别倒了 ， 经沉淀后 ， 干净部分留着烧豆腐用 。
- 豆腐切成一寸见方大块 ， 在滚水中汆一下 ， 投到凉水里定型 。一来去除豆腥味 ， 二来下面的操作时豆腐就不容易散了 。
- 沥干的豆腐放在大碗里 ， 倒一大杯花雕酒 ， 和一半份量的盐、糖、花椒粒、葱、姜腌起来 ， 约10分钟 ， 让它入味 。
- 平底煎锅烧热 ， 倒进植物油 ， 待微微起烟时将腌好的豆腐块逐一下锅 。油温不要太高 ， 豆腐随煎随翻 ， 使六面都煎成均匀的金黄色即可 。
- 烧锅烧热 ， 放入少许油 ， 爆香葱段、姜片和香菇 ， 加入炸好的豆腐块 ， 倒一大杯花雕酒以及酱油、盐、白沙糖、大料、桂皮等辅料 ， 将泡香菇的水注入锅中 ， 以没过豆腐为标准 。
- 大火烧开锅中的汤汁后 ， 改小火慢炖 。豆腐不怕炖 ， 咕噜嘟 ， 咕噜嘟 ， 汤收得差不多就行了 。调入鸡精 ， 再次加进剩下的花雕酒提味 ， 起锅前淋入香油 。
- 花雕酒是这道菜的关键 ， 挑瓶饮用的三年或五年陈就可以了 。
- 买豆腐要看色泽 ， 看弹性 ， 那种一碰就糟的千万别买 。卤水豆腐别有一种风味 。
- 香菇要厚实、整齐 ， 闻起来味道很香的那种 。
- 相同做法可做花雕酒鸡翅、花雕排骨等 ， 试试看 。
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