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芒果是水果中具有独特芳香和绵糯口感的品种，与紫皮茄子同烧在菜里，对比色艳丽鲜亮，可谓“色味双绝” 。
用料
大芒果1只紫皮长茄子2条精猪肉馅100g姜片10g蚝油1汤匙（15ml）生抽1/2茶匙（3ml）淀粉2汤匙（30g）油1汤匙（15ml）
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做法
- 将大芒果削皮去核取果肉，将长茄子去蒂，都切成截面1.5cm见方，5cm长的粗条 。
- 在茄条表面薄薄沾上一层干淀粉，大火加热炒锅中的油，迅速将茄条入锅煎炒2分钟，变软后捞出沥干油分 。
- 中火加热炒锅中剩余的油，将姜片和精猪肉馅煸出香味，收干水分，把煎好的茄条二次入锅，调入生抽和蚝油，放芒果条一同翻炒均匀即可 。
- 芒果的香味很重，放太多容易把其它的味道掩盖，所以要掌握适当的比例，不是越多越好 。
- 选用嫩的紫皮长茄子，完全不必削皮 。
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