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材料：茄子3个、肉末半斤、葱、姜、蒜、辣椒末，鸡蛋盐、味精、料酒、生抽，糖各适量 。
做法：1、肉末，加入葱、少许生姜末，然后再放入一个鸡蛋的蛋清、少许盐还有一点点鸡精，搅拌均匀
【避风塘茄夹的做法】2、然后用一个鸡蛋打成蛋液，再放入盐、鸡精和一点点糖，打匀 。
3、切将茄子横切成半厘米的茄片，中间再来一刀，每两片一组，一边不能切透，保持粘连，有点像蚌壳里面夹上肉馅，然后在茄片外面滚满蛋液，再扑上生粉 。
4、烧油锅，烧好后将火调到小火 。这一步很重要，大火的后果是外面糊了里面还不熟，要小火慢慢炸一两分钟并翻一下面，炸成金黄色后就可以装盘了 。
5：将蒜米捣成蒜茸，葱切成段，辣椒切粒，先热油锅，把蒜茸先炒成金黄色，然后把葱段和辣椒粒和少许生抽炒香，然后把炸好的茄夹放进去翻炒即可！然后把炸好的茄夹倒进去翻炒即可！
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