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用料
茄子300克青红椒、洋葱少许葱花、芝麻少许酱油、味精、盐、鸡粉、辣椒酱、烧汁 少许
做
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法
- 将青红辣、洋葱等的配料切成粒,备用 。
- 茄子条炸之前先沾一点生粉,目的在于令茄子变滑口 。
- 锅中大概放3个汤勺的油,温度要120度才可以将茄子放到锅中炸 。高温可以令茄子锁住里面的水分,不易变老 。
- 茄子放到锅中大概炸30秒就要捞起 。
- 炸完后的茄子要放到开水中“飞水”,以去掉多余的油份 。
- 飞完水后,将茄子条捞起,沥干水分,备用 。
- 把青红椒和洋葱粒倒入锅中,放入酱油、盐、味精、鸡粉、辣椒酱和烧汁一起炒,均匀炒约30秒后,倒入生粉水兑成的芡,煮成粘稠状即可 。
- 放入茄子条到酱汁中,均匀炒至茄子条的颜色均匀 。
- 炒约一分钟,让茄子条充分吸收酱汁的味道 。10、炒好上碟后,洒上葱花和芝麻即可 。
小贴士
【铁板烧汁茄条】可用锡纸将茄子条包裹好,放进微波炉用中火煮一下,有点焦脆的感觉更香口 。
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