文章插图
原料:长圆紫色茄子3根、油1000克(约耗50克)、酱油、白糖、鸡粉各1大匙,精盐、味精各1/3小勺、葱、蒜片、姜末少许、淀粉适量 。
做法:
1、茄子去蒂洗净,剞成“透笼花刀”,下入六成熟油中炸透,倒入漏勺 。
2、炒锅上火烧热,加少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,加酱油、白糖、鸡粉,添汤,再加入精盐,味精调好口味,茄子用旺火烧沸,转小火慢焖至熟烂,再水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可 。
特点:明油亮芡,软嫩鲜香 。
ps:
1、“透笼花刀”是在茄子两面排切2/3深度、宽约0.8厘米的花刀,以利入味 。
【油焖茄子的做法】2、勾芡时须用旺火,因为“旺火出亮芡”,淀粉在汤汁中迅速变稠并与油融合,产生最佳效果 。
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