【茄烧红目鲢】原料：红目鲢1条、葱4根、姜2片、香菇4朵、番茄1个辅料：(1)酒1大匙、酱油2大匙、盐1/4茶匙、糖1/2大匙、胡椒粉少许、清水1/2杯(2)淀粉水1/2大匙
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做法：1 红目鲢洗净 ， 沥干水分；将3大匙油烧热 ， 爆香2根葱、2片姜至焦黄时捞除 ， 将鱼放入 ， 两面略煎后盛出 。2 另外2根葱切小段；香菇泡软 ， 去蒂 ， 对半切开；番茄切片 。3 2大匙油烧热后 ， 放入香菇及葱段炒香 ， 再将鱼回锅 ， 加入番茄及调味料(1)烧开 ， 改小火烧入味 。中途将鱼翻面 ， 烧至汤汁快收干时 ， 淋(2)料勾芡即可盛出 。tips：1.红目鲢的外皮粗硬 ， 一般都是将鱼皮剥除 。2.番茄不宜过熟 ， 以免烧煮后碎烂 。切块前用开水烫一下 ， 将皮剥掉再切块烧 ， 味道更好 。
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