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原料:鲜虾10只,粉丝1小把
腌虾料:味啉15ml,盐1g,白胡椒粉1小撮
其它配料:蒜1整头,姜末1小勺,干豆豉1/4小勺,青红椒末适量(装饰用,可不放),生抽20ml,盐1g,糖1小勺,小葱少许
做法:
1):鲜虾洗净剪掉虾枪虾须,去除虾线后开背
2):处理好的虾用加入腌虾料腌制15分钟
3):青红椒切末,蒜切末,干豆豉和粉丝泡软备用
4):锅内热油,下入一半的蒜末小火爆香,将蒜末炒至变黄后下入另外一半的蒜和豆豉炒出香味
5):炒好的蒜油倒入碗中,加入姜末和青红椒末和生抽,盐,糖调味混合均匀
6):粉丝泡软切成小段码放在盘子中
7):将腌好的虾码放在粉丝上,淋上蒜油
8):码放好的虾放入蒸锅,大火烧开后蒸5分钟后取出
9):撒上小葱制作完成
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小贴士:
**鲜虾开背刀口深至虾身的一半的深度即可,主要的目的是为了进味
**腌虾用的味啉可以使虾肉更加鲜嫩,如果没有味啉可以使用白兰地,白葡萄,白朗姆酒或者低度白酒来替代
**蒜末要分成两次下锅,这样才能使炒出的蒜油香味浓郁
【蒜蓉粉丝开边虾】**虾肉很易成熟,所以蒸制的时间不用太长,一般开锅后5-6分钟即可
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