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用料【醋鱼的做法】
草鱼1条（600g）酱油1汤匙（15ml）大红浙醋 1/2碗（125ml）绍兴黄酒 2汤匙（30ml）盐1茶匙（5g）白砂糖4茶匙（20g）水淀粉5茶匙（25ml）姜末1茶匙（5g）香葱丝适量白胡椒粉 1/2茶匙（3g）
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做法
- 草鱼清洗干净平置案板上 ， 用锋利的刀连鱼头片成两大片（鱼尾不必） ， 但不要切断 ， 并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀 。
- 炒锅内放大半锅水煮沸 ， 将相连两大片鱼入水 ， 鱼皮朝上 。加锅盖 ， 大火煮3分钟后 ， 用漏勺小心地将鱼捞出 ， 表面摆上香葱丝装盘待用 。
- 煮鱼汤水留约1/2碗的量（125ml） ， 调入酱油、绍兴黄酒和姜末 。
- 大火将汤汁烧滚 ， 依次调入白砂糖、鸡精、盐和大红浙醋 ， 最后勾入水淀粉 ， 用大勺搅动 ， 当沸滚成红亮的芡汁 ， 即可离火 。
- 将汤汁均匀淋于两片煮熟的草鱼肉上 ， 最后在表面撒上白胡椒粉即可 。
- 草鱼不要太大 ， 否则口感不够鲜嫩 。另外要准备一只大平底盘盛放 ， 鱼身才不会露在盘外 ， 摆盘效果也更漂亮 。
- 部分调味料是江南特产 ， 超市里一般都能买到 。也可以用普通料酒代替绍兴黄酒 ， 用香醋代替大红浙醋 。
