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芥末蒸鱼辫的做法

做法健康知识芥末蒸鱼辫


芥末蒸鱼辫的做法

文章插图
【芥末蒸鱼辫的做法】鱼柳鲜嫩 ， 造型独特 ， 配上精心调制的黄芥酱汁 ， 绝对诱人食欲 。
用料红鲳鱼1条（500g）胡萝卜1只洋葱头1只百里香、月桂叶 适量盐2茶匙（10g）现磨黑胡椒粒2茶匙（10g）白胡椒籽1茶匙（5g）大蒜2瓣红酒醋2茶匙（10g）黄芥末酱1汤匙（15ml）橄榄油2汤匙（30ml）做法
  1. 红鲳鱼去刺及头尾 ， 剔成带皮净鱼柳 ， 纵向切成约2cm宽的长条 ， 修成同样长度 ， 共需3条 。小心地将鱼柳编成辫子状 ， 鱼皮朝下 ， 将末端聚拢 。
  2. 编好的鱼辫摆放在盘中 ， 撒上盐和现磨黑胡椒各1茶匙 ， 放入蒸锅 ， 盖上锅盖大火蒸10分钟 。
  3. 蒸鱼辫的同时制作酱汁：红萝卜与洋葱去皮后切成细末 ， 放入深锅中 ， 加红酒醋和黄芥末酱 ， 用打蛋器搅拌均匀 。
  4. 小火加热深锅 ， 调入橄榄油 ， 一边加热一边搅拌 ， 直至烧沸后放入切碎的百里香和月桂叶 ， 加白胡椒籽、盐、现磨黑胡椒粒各1茶匙 ， 小火煮10分钟 。
  5. 鱼辫蒸好后端出 ， 浇上黄澄澄的芥末酱汁 ， 配上装饰性的迷迭香叶即可 。
小贴士
  1. 剔下的鱼骨及头尾不要扔掉 ， 用这些边脚料煮成鱼汤 ， 撒上盐和胡椒粉 ， 正好配合鱼辫食用 。记得煮之前同姜片一起先用油煎一下 ， 这样做出的汤才会浓白鲜香 。
  2. 也可以用三种不同的海鱼剔出鱼柳 ， 辫成的每一条鱼辫都有三种不同口味 ， 滋味更加丰富 。


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