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【豉油皇墨鱼仔】鲜嫩爽脆、咸鲜味美，空气中仿佛荡漾着海洋的气息，让人恍惚间开始向往泳装 。看中酱红的豉油紧紧裹着平凡的白色小墨鱼，令它不觉间也高贵起来 。热量：990卡
用料
鲜墨鱼仔 500g姜片6片大葱白4段青菜椒1支红菜椒1支豉油皇3汤匙（45ml）蚝油1汤匙（15ml）油1汤匙（15ml）料酒1汤匙（15ml）
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做法
- 把鲜墨鱼仔肚里脏物清洗干净，鲜墨鱼仔大只的话就适当切成圈，用干净的布或纸巾 吸干水分备用 。
- 将青菜椒和红菜椒洗净，去蒂去籽后，切成菱形片 。豉油皇和蚝油调成混合酱汁 。
- 中火加热炒锅中的油，待烧至八成热时，将鲜墨鱼仔下入锅中炒至七成熟 。
- 锅内留底油，下入姜片、大葱段、青红菜椒菱形片爆香，再下入鲜墨鱼仔，然后沿锅边淋入料酒，翻炒片刻后调入蚝油和豉油皇，再炒制2分钟即可 。
- 挑选鲜墨鱼仔时应以个体适中（个头大做这道菜会老，不好控制火侯），色洁白无异味，带有海水的味道者为新鲜 。
- 火候方面应以急火快炒方能做到鲜嫩爽脆 。
- 豉油皇做法见“豉油皇”菜谱，豉油皇过早下锅会糊锅影响味道 。
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