鸡油三宝的做法 _鸡油三宝

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用料

水发牛蹄筋 200g香菇100g金丝小枣100g油菜心200g鸡油2汤匙（30ml）葱花1茶匙（5g）姜末1茶匙（5g）蒜茸1茶匙（5g）蚝油2茶匙（10ml）水淀粉2汤匙（30ml）白砂糖1汤匙（15g）盐1茶匙（5g）

【鸡油三宝的做法】

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做法

油菜心洗净，切去根部，在沸水中加入盐汆煮2分钟，取出沥干水分摆入盘边。香菇洗净去蒂。水发牛蹄筋用清水冲洗干净，切成4cm长的小段。
金丝小枣用热水泡发，大火蒸制30分钟，锅中放入白砂糖，用小火慢慢熬成糖汁，再调入水淀粉勾成糖汁芡，随后放入金丝小枣兜匀，摆入盘中一端。
中火烧热锅中的鸡油（1汤匙，15ml），待烧至六成热时爆香葱花和姜末，再放入牛蹄筋段、蚝油（1茶匙，5ml）和少许清水，小火慢慢煨烧15分钟，盛出摆入盘中间。
中火烧热剩下的鸡油（1汤匙，15ml），待烧至五成热时将蒜茸放入炒香，随后放入香菇大火翻炒片刻，接着调入剩下的蚝油（1茶匙，5ml）拌炒5分钟，最后将香菇摆入盘中的另一端即可。

小贴士
鸡油在有些地方的超市中可以买到。也可在制作本期的“糯米酒煲鸡”前，将嫩母鸡大腿后部的脂肪部分切下，放入锅中加入少去油，用小火慢慢煸炒，便可炼出鸡油。