较真要点：长期吃素会导致营养不能满足机体需要 ， 糖皮质类固醇激素分泌过多 ， 使大量游离脂肪酸进入血液循环及肝脏 。 肝内脂肪酸超过肝脏载脂蛋白的转运能力 ， 也会沉积于肝内 ， 引发脂肪肝 。
当脂肪肝出现在体检报告里 ， 苗条如你是否也一头雾水？乍一听 ， 脂肪肝这病好像是胖人专属、吃货福利 。 但其实你错了！不论胖瘦 ， 都可能得脂肪肝 。 甚至不管你是不是吃进去很多脂肪 ， 它都可能不期而至！
王女士怎么也没想到会在自己的年度体检报告单里发现“脂肪肝”这3个字 。 王女士是一位素食主义者 ， 已经很多年没有沾过荤腥 。 脂肪肝不该是大鱼大肉吃出来的吗？那么问题来了：素食者王女士怎么会得上脂肪肝呢？
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瘦成一道闪电？肝表示瘦不了！
顾名思义 ， 脂肪肝指各种原因引起肝脏内的脂肪 ， 主要是甘油三酯蓄积过多的一种疾病 。 当脂肪含量超过肝脏重量的5% ， 或者50%以上的肝细胞出现脂肪变性时 ， 即可称为脂肪肝 。
脂肪肝有轻重之分 。 通常 ， 脂肪含量占肝脏重量的5%～10% ， 为轻度脂肪肝；10%～25%为中度脂肪肝；超过25%为重度脂肪肝 。 大多数脂肪肝的发生都是“悄无声息”“不痛不痒”的 。 因此 ， 很多人患上了脂肪肝却浑然不觉 。 但实际上 ， 出现脂肪肝却不重视 ， 轻则发展成脂肪性肝炎、肝硬化 ， 重则可能走向肝癌！
就像多数人潜意识里认可的那样 ， 常常大鱼大肉、营养过剩的肥胖人群 ， 必定是脂肪肝患者的主力军 。 因为脂肪肝的头号元凶是饮食习惯 ， 肥胖人群的脂肪肝发生率更高达60%～90% ， 并且肝脏内脂肪堆积的程度与体重成正比 。
但如今 ， 越来越多体型偏瘦的小哥哥小姐姐也被发现有脂肪肝 。 这里有几种情况要具体分析：第一类是瘦成一道闪电的人 ， 营养不那么均衡 ， 体内缺乏蛋白质 。 肝脏的运作需要优质蛋白质作为燃料 。 若体内蛋白质、氨基酸不平衡 ， 会造成肝脏转运脂肪功能发生障碍 ， 蓄积的脂肪不能顺利转出 。
第二类就是王女士这样的素食者 ， 或是有挑食习惯的人 ， 长期吃素或者饮食不均衡 ， 也会导致体内缺少蛋白质 。 长期吃素还会导致营养不能满足机体需要 ， 糖皮质类固醇激素分泌过多 ， 使大量游离脂肪酸进入血液循环及肝脏 。 肝内脂肪酸超过肝脏载脂蛋白的转运能力 ， 也会沉积于肝内 ， 引发脂肪肝 。
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据介绍 ， 素食是一种以谷类、豆类、蔬菜、水果为主 ， 不吃畜肉、家禽、海产品等食物的饮食方式 。 水果含有大量的果糖 ， 人体摄入果糖后经肝脏代谢 ， 过多的果糖如果没能及时代谢出去 ， 会转化为脂肪在肝内积累 。 此外 ， 相较于那些每餐大鱼大肉的人 ， 素食者往往更容易感到饥饿 ， 消化系统在饥饿状态下会刺激机体进食更多的米饭、面包、甜点等碳水化合物 ， 以增加饱腹感 。 碳水化合物也是肝细胞中游离脂肪酸的重要来源 ， 如果摄入过多 ， 超过人体日常所需 ， 肝细胞会将其转化成脂肪贮存在肝脏内 ， 从而形成高热量性脂肪肝 。
还有一个观念需要厘清：不仅动物脂肪（肥肉）和植物油会转化为体内脂肪 ， 各种食物和淀粉在肝内也可通过一系列的生化反应 ， 转化为脂肪 。 当这些物质过剩 ， 超过人体代谢的需要时 ， 就会变成脂肪在体内储存 ， 形成脂肪肝 。
值得一提的是 ， 减肥也会出现脂肪肝！特别是想要快速减肥的人 ， 疯狂节食 ， 过量运动 ， 热量消耗导致体内脂肪在短期内大量分解 ， 肝内脂质过氧化物等有害物质大量增加 ， 结果损伤了肝细胞 ， 也会导致脂肪肝 。
解决方案在哪？吃、动都要对路！
虽说健康的饮食方式并不提倡素食 ， 做到平衡膳食更有利于健康 ， 但对部分人群来说 ， 出于信仰、出于习惯必须素食的情况下 ， 又该如何预防脂肪肝呢？
1.选好优质蛋白 。 蛋奶素食者可以依靠鸡蛋和牛奶来补充优质蛋白 ， 严格素食者可以依靠多摄取大豆及豆制品来补充优质蛋白质 。
2.拒绝精制碳水 。 如白米饭、白馒头、面包、面条、蛋糕、甜品等 ， 最好浅尝辄止 ， 避免过多摄入 ， 对你的小心肝有益无害 。
3.坚持适量运动 。 每周5次 ， 每次30分钟中等强度的有氧运动 ， 如快步走、慢跑、打太极拳、骑车、打乒乓球等 ， 有利于预防脂肪肝 。
【脂肪肝|吃素吃出脂肪肝！想瘦成一道闪电？肝“瘦不了”！】来源 | 健康中国
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