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防腐剂|误会泡面、罐头！怕吃防腐剂……这4类食物才是隐藏凶手

防腐剂泡面苯甲酸

来源：医学信使
现代人因为生活忙碌 ， 经常只能吃外食 。 可是你知道吗？为了避免食品腐败变质 ， 我们吃下的加工食品 ， 通常都添加了化学防腐剂哦！
像是「容易被微生物（细菌、酵母菌等）污染」的食物比较会添加防腐剂 ， 例如：淡味不太咸的酱菜、面包、酱油、面制品、豆制品、米制品等 ， 因此外食族没办法避免吃下些许的防腐剂 。
另外像泡面、罐头、保久乳这类让人感觉能够存放很长一段时间的食品 ， 其实都不含防腐剂！其原因为这些食品在制造过程时 ， 就已经分别经过脱水、超高温杀菌处理 ， 并且包装密封 ， 大大避免了腐坏的可能性 ， 因此并不需要防腐剂 ， 即可达到同样的功效 。
食品中应注意使用的4种食物防腐剂
1.苯甲酸及其盐类
常添加在一些年菜年货中 ， 举凡一些海鲜及肉类腌制及炼制品、调味料、果酱、饮料、豆皮豆干及腌制蔬菜等 。
注意！过量食入苯甲酸则引起流口水、腹泻、肚痛、心跳快等症状 。 苯甲酸因有累积中毒现象的报道 ， 欧州及日本严格限制使用在孩童食品上 。
年货中的海鲜及肉类腌制品、豆皮豆干 ， 时常还有防腐剂 。
2.山梨酸及其盐类（已二烯酸）
【防腐剂|误会泡面、罐头！怕吃防腐剂……这4类食物才是隐藏凶手】因水溶性好 ， 一般用于鱼类再制食品和糕点、饮料等 ， 其盐类常用山梨酸钾 。
注意！山梨酸容易被分解为二氧化碳和水排出体外 ， 对人体无害 ， 但少数人有非免疫性皮肤假性过敏反应 ， 但最近研究发现 ， 山梨酥与食物中含铁氧化物或添加物 ， 可能会结合成致癌物 。
3.对羟基苯甲酸酯类
常用在「化妆品」及药品工业中的防腐剂 ， 有时也会被用在食品添加剂中 。
注意！本身毒性非常低也没有致癌性 ， 这几年国外研究组织发现疑似有「仿雌激素」的作用 ， 可能会影响女童发育早熟 。
4.去水醋酸钠
可使产品保存更久 ， 变得更Q更蓬松 ， 又不会影响食物本身的风味 ， 所以被食品业者滥用于面粉及淀粉类产品 ， 诸如：面包、粉圆、面条、馒头、汤圆、芋圆、年糕、发糕、芋稞等 。
干酪、乳酪、奶油及人造奶油中可能含有去水醋酸钠等防腐剂 。
注意！依据规定 ， 去水醋酸钠仅能使用于干酪、乳酪、奶油及人造奶油；每公斤食物的用量为 0.5 克以下 。 它也用来作为草莓、泡菜防腐剂 。 去水醋酸钠使用也相当安全；动物实验上 ， 「大剂量」急性中毒会损伤肾功能、恶心、呕吐、抽搐、无法行走等 。 小剂量慢性中毒会降低体重增加及血色素、有肝病变及细胞染色体毒性致突变作用 。
专家提醒 ， 有些食品虽然没加防腐剂 ， 却加了抑制细菌效果更强的添加物 ， 「调味剂」；用量不受限制、也不需注明 ， 业者还可标榜「无添加防腐剂」 ， 伪装成天然食品 。
「在过去民众认为能够长期保存的食品 ， 都有添加化学防腐剂 。 」但市场已研发多种天然防腐剂 ， 如植物萃取的抗氧化剂、抗真菌剂 ， 容忍适度的防腐剂 ， 反而比较安心 。
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