民以食为天，享受美食是所有人都喜欢的一种体验。而不同的地方，不同的环境，不同的文化和风俗习惯，孕育出千姿百态、形式各样、风味各异的各种美食。今天小编给大家介绍念念不忘这6道川菜美食，尤其第6道美味，鲜香醇厚似儿时味道，希望大家喜欢并从中受益。
经典川菜:鱼香肉丝
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准备食材：肉丝，切好丝用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟，姜、聪、蒜末、冬笋丝、木耳丝、冬笋、 剁椒各适量。
做法步骤：
1、用花生油把腌制好的猪肉丝炒散，别炒太熟，猪肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜葱蒜末，最好放笋丝与木耳丝；
2、当再次煮开就马上放酱油、醋（我用陈醋，但什么醋都行）、酒、鸡精；
3、最后一定要用淀粉勾芡，这很重要，出来的效果要想油光发亮，就必须做这一步骤。
川菜--清香泡菜烧带鱼
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准备食材：原料：冻带鱼500克、精盐3克、泡青菜50克、酱油6克、泡红辣椒3根30克、胡椒粉0.5克、姜蒜各15克、绍酒5克、熟菜油125克、醋3克、鲜汤100克、味精1克、葱白20克、水豆粉30克。
做法步骤：
1、先将带鱼用清水洗一次，用剪刀将头尾鳍等剪掉，剖腹去内脏后，再清洗干净，用刀砍成长约3厘米的节子，泡辣椒去蒂去籽，与葱分别切成马耳朵形，泡青菜用清水洗一次，与姜、蒜分别切成薄片；
2、锅置旺火上，放入菜油，烧至七成热，将带鱼分4次下锅炸完，炸至呈浅黄色捞起，倒去炸油，留50克在锅内，放入泡辣椒、泡青菜、姜、蒜片；
3、炒出香味掺汤，下带鱼，加盐、绍酒、酱油、胡椒、味精，烧沸至入味，先将鱼铲入盘内，锅内再淋入水豆粉勾成芡，待汁浓稠后加入葱，将汁淋在盘内带鱼上面即可。
川菜--川味辣子鸡
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准备食材：鲜仔鸡1只（1000克）、油200ml干辣椒越多越好、姜1大块、蒜5瓣、花椒2汤匙、生抽2汤匙、糖2茶匙、老抽1汤匙、白芝麻适量。
做法步骤：
1、姜蒜切片，干辣椒剪成小段备用，仔鸡洗净沥干切小块，切鸡翅和鸡腿的时候，先用刀背把鸡骨敲松再切，切好后沥干备用；
2、取炒锅下油，待油烧热后下鸡肉煸炒1分钟下姜片，再煸炒1分钟放蒜片，接着放2汤匙生抽，继续煸炒3分钟，再放下老抽上色，炒匀后下花椒煸炒1分钟；
3、接着下干辣椒段放入煸炒至干辣椒色泽红亮时，下2茶匙白糖炒匀关火，用漏勺将辣子鸡捞出沥干后盛入盘中，最后撒上些白芝麻即可。
川菜--黑椒红油鸡块
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准备食材：原料：熟鸡肉250克、红油30克、口蘑生抽30克、白糖1汤匙、葱根适量。
【 念念不忘这6道川菜美食，尤其第6道美味，鲜香醇厚似儿时味道】做法步骤：
1、将葱根斜切成马耳形，装进一圆碟铺底，再将鸡肉（采用煮开的仔雄鸡后腿肉或胸口肉）斩成3、5公分长1公分宽的条块摆放在碟中葱根上边；
2、将口蘑生抽，白糖，鸡精，油辣子并条，淋于黑椒鸡块上边即可。
川菜--川味回锅肉
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准备食材：猪肋条肉（五花肉）400克，青椒红椒黄椒100克，豆干适量；调料：豆瓣酱25克，甜面酱10克，酱油10克，料酒5克，盐3克，味精2克，植物油20克，大蒜适量。
做法步骤：
1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片，将彩椒择洗干净，斜刀切成形，郫县豆瓣酱剁成蓉；
2、炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；
3、倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
川菜--怪味鸡
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准备食材：原料：仔公鸡1只（约1500克），脆花生仁25克，汤750克；调料：白糖40克，酱油20克，郫县豆瓣、糟蛋黄、醋、料酒各15克，辣椒油、芝麻酱、香油、姜、葱各10克，花椒粉3克，味精1克。
做法步骤：
1、仔公鸡宰杀、开膛、去内脏，洗净，然后去掉头、颈、爪，入锅出水再入沸汤锅，加姜、葱、料酒煮至刚熟，捞出，放入凉水内浸凉，捞出，擦干水分，去尽鸡骨，改成片、丝、块均可；
2、郫县豆瓣剁细炒酥，糟蛋黄按成茸，加酱油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻酱、味精、香油混匀兑成怪味汁；
3、脆花生仁剁成细粒，食用时将鸡肉装盘，淋上怪味汁，撒上脆花生仁即可。
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