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今年过年不回家，老妈寄了好多肉，竟然还有煮好的扣肉的前身，每年过年吃扣肉是我们家的传统了，新年了，我也跟着妈妈做起来，我想这就是一个最普通的家庭的美食传承了。
By 花间提壶翟小厨
用料
- 煮好的五花肉 1大块
- 梅干菜 铺满碗底
- 豆豉 2勺
- 小葱 1根
- 姜 3片
- 蒜 2-3瓣
- 料酒 2勺
- 老抽 1勺
- 生抽 2-3勺
- 白糖 少许
- 盐 1勺左右
- 花椒 30粒左右
- 大料 2-3个
- 香叶 3片
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1、一大块煮好的五花肉，根据自己肉的大小，准备个合适的碗。
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2、起锅倒入差不多一碗的水，放入花椒粒，香叶，八角，大火熬开后中火熬10分钟。
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3、熬水的同时，将碗底铺满梅干菜，依次放入2勺豆豉，切好的葱姜蒜，2勺生抽，1勺老抽，2勺料酒，1勺盐，一点点糖，搅拌均匀。最后放上切好的煮熟的五花肉。
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4、将熬好的花椒大料水倒入碗中，扣肉漏出一点点，不要全部淹没。
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5、找个更大点的碗扣住，大火蒸30分钟，转中火40分钟。
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6、出锅，香而不腻。
小贴士火候一定要够，要不蒸的肉会太硬，蒸出来尝一下，淡了就再加点盐，盐味够了味道才会好。就着米饭，绝配！
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