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几道不折不扣的下饭菜，简单又美味，开胃解馋，好吃得不得了！

带鱼

川味麻辣鸭
几道不折不扣的下饭菜，简单又美味，开胃解馋，好吃得不得了！
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用料
新鲜水鸭半只新鲜红尖椒3只姜一大块蒜瓣5个豆瓣2大勺花椒粉一大勺茶油少许盐适量白酒少许蚝油少许鸡精少许
做法
水鸭剁小块，红椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片
坐锅下鸭块先炒干水盛出，洗锅烧茶油，下鸭块爆炒，喷白酒翻炒均匀盛出
锅里余油下姜片炒香，接着下豆瓣，炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味，接着下蒜片和红椒圈，适当调盐味，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀就ＯＫ了
黄豆烧肉
几道不折不扣的下饭菜，简单又美味，开胃解馋，好吃得不得了！
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用料
干黄豆300g五花肉500g白糖（冰糖）4勺（炒糖时要3勺）豆瓣1锅铲其他香料（小茴香，山奈等）少许（有最好，没有就算了）香叶2~3片干辣椒1小把白糖4勺（炒糖时要3勺）味精少许老抽20ml姜几片花椒1小把八角2个盐适量
做法
买五花肉的时候让卖主烙一下肉皮，回来用小刀刮掉黑色表皮，洗净后切成约2厘米宽的小块；干黄豆事先用高压锅压30分钟，压软后，用凉水泡着备用；姜切片，干辣椒切成段。
锅内倒少许油，倒入切好的五花肉中火爆炒出油。这一步的目的是把肥肉的油爆出来，以免太油腻，还可以节约用油。
肉爆得有点紧了之后，用锅铲赶到一边，加入姜片，豆瓣，花椒，八角，香叶等，中火略炒一下。
【 几道不折不扣的下饭菜，简单又美味，开胃解馋，好吃得不得了！】加入干辣椒，与肉一起炒和均匀。
将肉盛出。黄豆烧肉的做法 步骤5
在锅内倒入少许油，加入3勺白糖，冷油小火炒糖，用锅铲不停轻搅，避免糊锅。目的是为了上色。
炒糖翻红泡。
倒入肉翻炒。
加入水，开大火，盖上锅盖待水烧开后，转中火烧肉。多加点水才能把肉烧软。
待肉快烧好时，放入黄豆和肉一起烧，依据自己的口味加入盐，白糖，老抽，尝尝烧软没有，起锅前加味精。烧肉过程一个半小时左右。多留些底汤，可以不那么干。
葱爆牛肉
几道不折不扣的下饭菜，简单又美味，开胃解馋，好吃得不得了！
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用料
牛肉（里脊）400g左右大葱1棵半糖2g左右淀粉1小勺植物油适量料酒1小勺酱油1大勺盐3g左右米醋半小勺蒜1大瓣
做法
牛肉断丝切片，攥干水分，加2g左右白糖抓匀，再加一大勺酱油拌匀，放置20分钟后再加少许淀粉和油拌匀备用。
大葱洗净切滚刀块儿备用。
蒜一大瓣拍扁切末备用。
多说一句：蒜一定要拍扁切末，不要直接切片，又不出香味又不好看，还不如别放呢
热锅凉油，放入牛肉片滑熟，同时烹入一小勺料酒，当肉片变色后，如果觉得颜色浅可再加少许酱油调色，翻炒均匀后放葱段和盐，注意因为前面放了酱油比较多所以盐要少放，别咸了！
把葱段炒匀，淋入一小勺醋，注意别多了哈！把蒜末放进去翻炒出香味，马上勾一点儿稀芡关火，盛盘。
香辣蚝油茄子
几道不折不扣的下饭菜，简单又美味，开胃解馋，好吃得不得了！
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用料
茄子2个蒜苗1根蒜片适量花生油稍多蚝油1汤匙蒜蓉辣椒酱（或者豆瓣酱）1.5汤匙生抽0.5汤匙
做法
1、茄子切好后，锅里倒多点的花生油炸一下茄子，炸软了就行，不要炸黑了，时间很短的，就可以捞起来备用。
2、把炸了茄子的油倒出来，可以炒其他的菜。锅不用洗，就留点底油就好。关火状态，加入蚝油1汤匙，蒜蓉辣椒酱1.5汤匙，0.5汤匙生抽，开小火，拌匀，等到开了马上倒入茄子。
3、倒入茄子翻炒一下再加入蒜苗，蒜片，继续翻炒。差不多的时候可以尝下咸淡，如果不够咸，可以再加一点辣椒酱。熟了就可以捞起来了。


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