外婆和妈妈的味道传承。用料五花肉1500克梅干菜（盐菜）300克老抽30ml花椒适量红糖1小块（见图）老姜1块食用油500克白酒适量食盐少量梅菜扣肉（烧白）超详细方子的做法
- 选一块五花肉，肥瘦喜好自己选择。
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- 将五花肉洗净切段，肉段的长短根据自己要蒸的肉片的长度来决定。
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- 锅里加水，放入姜片和料酒，上锅煮。
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- 准备老抽酱油和红糖。
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- 老抽30ml左右，红糖就是图上这一小块就够了。
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- 将红糖切碎放进老抽里面，调匀。
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- 切一点姜末，准备适量的花椒。
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- 将肉煮至断生后捞出，用筷子插一下看有没有血水浸出，如果没有血水就证明煮好了。
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- 肉稍微放凉后就用抓子把肉皮扎孔，排除多余的油脂，如果家里面没有这种抓子的，就拿一小把牙签扎，一定要注意安全，不要扎到自己的手。
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- 扎孔后的肉皮，油脂已经排出来了，这个时候把肉均匀的抹上白酒，放在一旁等酒精挥发，这样更容易上色。
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- 晾干后将肉抹上步骤6调好的红糖老抽酱油，抹好后放在一旁等肉皮吸收颜色，干了之后再重复抹一次酱油晾干。
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- 两次上色后拿一个漏盆把肉晾干，以免后面炸肉皮的时候油炸得到处都是。
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- 锅里下油，油烧热后开小火，肉皮朝下，放进去炸。
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- 肉皮炸得有点脆的时候捞出来，放在一旁。
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- 将锅里多余的油倒出，留底油，加入盐菜、姜末和花椒一起略微炒一下。
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- 炒好盐菜后锅里加水，放入炸好的肉，煮十五分钟左右。
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- 煮好后捞出来就是这种虎皮状。
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- 将煮好的肉切成厚薄均匀的肉片，放进上色剩下的红糖酱油汁里面拌匀，口味重的可以稍微再加一点盐。
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- 将肉片叠好肉皮朝下放进器皿里面，我自己蒸得多，所以用的一个大盆，弄得少的可以用一个圆形的碗这样摆，蒸好后翻过来会更漂亮一些。
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- 将炒好的盐菜均匀铺在上面。
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- 放进蒸锅里面，上面倒扣一个盆，然后再盖上锅盖，倒扣一个盆可以防止过多水汽进入肉里面，也可以用保鲜膜多包几层，然后扎一些小的排气孔。水开后小火上锅蒸一个半小时。
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- 【梅菜扣肉（烧白）超详细方子】出锅！
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小贴士想要虎皮状的肉皮，就一定要多炸一会儿，因为肉上色的时候抹了红糖，一定要小火炸，不染就容易焦。
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