难怪饭店里的扣肉那么好吃，原来诀窍在这里，软糯喷香，肥而不腻
人们生活水平也是越来越好了，吃饭总是离不开肉扣肉也是一道大菜，每当作息或者是过年过节时都会有梅菜扣肉
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不过随着扣肉传到其他地方，根据地区的不同，制作方法也有一些差距，今天我们就来看一下广西扣肉的做法吧，看一下与梅菜扣肉有什么不同呢？
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我们现在准备五花肉，香葱，八角，南乳，腐乳，我们将一大块的猪肉放到锅里把皮烫一下，这是为了去除肉皮上的猪毛和腥味儿，烫好之后，把肉片儿刮一下，清除上面的猪毛，用清水冲洗干净冷水下锅，肉皮朝上加入姜片儿，再放入适量的料酒，之后把水上面的浮沫都给撇去，转小火慢慢煮，在煮肉的期间，我们可以做一些配菜
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【难怪饭店里的扣肉那么好吃，原来诀窍在这里，软糯喷香，肥而不腻】可能很多人不知道头菜干是什么，其实就是晒干的菜，就比如榨菜头菜干，萝卜头，菜干等，加盐进行腌制，晒干搞成的，把头菜干切成小丁，放进水里半小时左右
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五花肉煮熟后用筷子戳一下，如果一下就戳透了说明已经煮好了，拿出来滤水，用牙签在上面扎一些小孔，炸好之后再淋一些醋、盐，用手涂抹均匀，腌制十分钟，在腌制的期间就可以准备配料了，切一些姜末，葱白末葱花，将八角也给切碎了，然后放入男乳和腐乳调味增色
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起锅烧油，烧热后把肉放进去炒香，炒出香味之后撒一些米酒，然后盛出来，放老抽蚝油，适量的食盐，还有生抽，白糖以及十三香，胡椒粉多放一些，放入一勺白醋搅拌均匀就可以了，然后把锅烧热加入酱油，再把肉放进去炸
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在这期间，最好是用盖子盖住，三四分钟后，翻过来炸另一面，榨出油来，我们吃起来就不会那么腻了，炸至两面金黄，上面有小泡就可以捞出，然后开始进行复炸，把火调得高一些，油温高一些时放入肉，等花肉皮呈虎皮状，就可以把肉给拿出来了，放到冷水里面浸泡，泡到有一些蓬松，用刀把它切成片状，把一些不规则的或边角料切掉，这样会更加的有美感，然后进行装盘
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然后再把我们之前调好的料汁倒在上面，等大概十几分钟让它入味，当然去掉的边角料也不能扔掉，这也是好东西，把之前泡好的头菜挤干水，放入锅中抄干捞出，再起锅烧油，把边角料也放进去翻炒，加入猪油，姜末，炒出香味儿，然后再把头菜也放进去，加入料酒，酱油，生抽，再倒入腌口才的酱汁，再加一些水，然后再把它倒入高压锅中，压五六分钟
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之后把头菜取出，铺在肉上面，然后冷水上锅蒸，大概一个小时左右，再拿另一个盘子，把扣肉给扣过，里面多余的汤汁可以放到锅里，加入一些水淀粉勾芡一下，让它更加的浓郁，然后淋在扣肉上撒上一点葱花，这完全就是大厨的标准啊，这还去什么饭店啊，自己做的既健康又美味
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