梅菜扣肉怎么做才能肥而不腻、瘦而不柴？
想要将梅菜扣肉做到肥而不腻、瘦而不柴，选料很关键！！
广东菜，由于味道清淡，所以食材新鲜很重要！而且同一头猪，不同部位做出来的菜品相差非常大！做好梅菜扣肉的前提是要选好一块上等的五花肉。二层瘦二层肥的猪肋条肉为上乘原材料，梅菜最好选用梅菜心，不过自己在家做的话，要求没那么高，只要是新鲜的梅菜即可（提醒一下亲们，在选购梅菜的时候，可以用力拉扯一下，如果很容易拉断的话，就证明梅菜不够新鲜了，成品会比较软，想要梅菜爽口的话，要选那些很难扯断的。）
首先教下大家制作扣肉：
【梅菜扣肉怎么做才能肥而不腻、瘦而不柴？】1.选上等五花肉，以大件半尺見方切开，放落湯锅中煲至半熟，即捞出投入冷水中浸泡冷却。
2.冷却后捞出，用钉板在肉皮面均匀钉插（透皮即可），用老抽扫皮上色。
3.大镬烧油开滾就将肉放落镬中油炸，炸至肉皮呈糖红色，又是捞出投入冷水中冷却兼跑油。
4.把扣肉放凉后切成8厘米长，0.5厘米厚的肉片，放在碗里摆好，皮向下。
5.把豆鼓、红腐乳、蒜头混合起来，加上姜片、盐、糖、老抽调成汁。然后把汁倒在肉上面，上锅蒸五十分钟。
6.把洗净切好的梅菜放在肉上继续蒸五分钟，然后把汤汁倒出来。然后用另一个碗把肉倒扣在里面。
7.把汤汁加生粉水烧沸做成芡汁，淋到肉皮上就可以了。
文章插图
这个菜很下饭的，每次我都能就着肉和梅菜扒两碗饭。
推荐阅读
![[生肖]家有此3大生肖，贵人助力，富足旺财，6月下旬，职场风生水起](http://img88.010lm.com/img.php?https://image.uc.cn/s/wemedia/s/2020/6713007d388380cdc720a75fc79f7b37.jpg)
- 君子兰|君子兰怎么养：君子兰哪个品种最贵，短叶油匠高达9999万元
- 粒子|人体本身是由一堆粒子组成，怎么会产生思想？
- 水煮鱼到底怎么做即简单还好吃呢？下面三款家常做法你觉得怎样？
- 驴肉难熟，膻味大怎么办？教你正确做法，香味浓郁，吃着格外解馋
- 蔬菜皇后洋葱，对人体有哪些好处呢？生活中怎么吃才对呢？
- 12种可食用野菜，怎么做都好吃，再不挖点尝尝，就要老了
- 秋冬季节怎么能少得了此菜？不仅营养丰富，消除干燥，还不怕长肉
- 春天到处都有的野菜，很多人不知道怎么吃，剁成馅包饺子特香
- 回锅肉怎么做好吃？
- 这四道菜怎么样？今天晚餐就它们吧！