猪肉，是咱平日里吃得最多的一种肉类，可以说是几乎顿顿都会吃猪肉，因为我们平时炒各种蔬菜的时候，都会习惯往里加点猪肉进去一起搭配着炒，这样吃起来才更香，口感也能提升不少。不过，同样都是炒肉，为啥自己在家炒出来的味道没有外头炒的香呢？而且饭店里头炒的猪肉是又香又嫩的，而我们自己炒的时候，肉却很干柴，还散发着一股子腥味，这又是为何呢？
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实际上，想把肉炒好也是有一定技巧的，像很多人在炒制时，都会习惯性地把肉直接丢下锅炒，这也难怪炒出来的肉不入味还干柴，其实，炒肉前，切肉和码味这两个环节是非常重要的，下面小编把正确炒肉的步骤分享给大家，不论炒啥肉，都别直接下油锅，学会这2招，肉香不柴也不腥！
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【不论炒啥肉，都别直接下油锅，学会这2招，肉香不柴也不腥！】【蒜薹炒肉】
1、买回来的新鲜猪肉其实是很不好切的，所以我们将肉清洗干净之后，要提前将它塞进冰箱冷冻大约2小时，冻好之后再取出来切丝，先这样切出来的猪肉就顺滑多了，品相也好。
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2、肉丝切好装碗，接着往里加入适量的白糖、胡椒粉、蚝油、生抽和淀粉，抓匀入味，随后再淋入少许食用油进去，使其锁住肉中的水分及营养，这样炒出来的肉自然就很嫩滑了，抓拌均匀大约腌制10分钟的样子；另外我们将蒜苔清洗干净，切成小段，待用。
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3、架锅添油，烧热后下入肉丝，炒至变色后关火盛入盘中备用，锅里继续倒油，挖一勺豆瓣酱进去，然后下入蒜苔炒软，紧接着将刚才炒好的肉丝倒进去，添入适量食盐调味，大火翻炒之后即可出锅装盘享用啦！
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【小知识】
炒肉前，切肉是关键，要先冻一会儿再切，接着就是码味了，掌握好这2招，肉丝爽嫩，不柴不腥。
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