导读：日常生活中，我们对蔬菜的清算普通都是洗净就直接下锅炒，清洗的目的是为了肃清蔬菜上的泥垢及残留物，但有些蔬菜并不适合如此简单粗暴的烹饪办法，而是需求多加一步看似多余却大有所用的——“焯水”。
肉类焯水属于常规步骤，而蔬菜焯水，其一是为了缩短做菜时间，其二是肃清残留在蔬菜外表的农残物，其三则是进一步肃清蔬菜自带有的有害物质，特别是以下这4类蔬菜，炒前别忘了先焯水！否则易伤肠胃，再懒也别省这1步，下面小鹿为大家科普到底是哪4种需求提早焯水的蔬菜。
◇ 第一类：具有微毒的蔬菜
这类蔬菜包含四季豆、豆角、豇豆、扁豆等各种豆类，固然口感都是脆嫩可口，但由于这些豆类包含“皂苷”毒素，在没完整做熟的状况下进食，容易招致食物中毒，呈现恶心、呕吐等现象。
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加上豆类食材难做熟，厨房新手掌控难，因而烹饪菜肴前倡议先用沸水烫煮3~5分钟，做至半熟或全熟，能有效去除包含的毒素。
◇ 第二类：草酸含量高的蔬菜
这类蔬菜包含局部常见野菜如蕨菜、马齿苋，日常绿色蔬菜如苋菜、菠菜、茭白、竹笋等，这些蔬菜固然营养价值高，口感都各有所长，却都有一个缺陷，就是草酸含量高。
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草酸摄入过量时，会影响人体对钙质及局部矿物质元素的吸收，在胃中构成草酸钙，不只容易伤胃，还容易结石，而且口感还涩涩的，但这物质被加热后能溶于水，因而采用上述食材烹饪菜肴前，先焯水约30秒即可把大局部草酸滤走，假如是竹笋，则要延长至3～5分钟。
◇ 第三类：较难洗净的蔬菜
这类蔬菜包含西兰花和花菜这两种，固然营养价值高，但菜叶过于密集紧实，容易残留农药、小虫及虫卵，外表灰尘多，经过清水冲洗或用上盐和小苏打辅助泡洗，也只能把局部虫卵和灰尘洗掉，农残物则需求经过焯水2~3分钟，才干更好的到达安康饮食。
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◇ 第四类：毒性含量重的蔬菜
这类蔬菜包含黄花菜和香椿，新颖黄花菜包含秋水仙碱，秋水仙碱是剧毒物，就算摄入量不多也会带来危害，因而无论采用新颖黄花菜还是黄花菜干制造菜式，都必需先烫煮3~5分钟，以达去除毒素效果。
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香椿营养价值高，在清热解毒和健脾开胃方面有相当好的食用效果，但同时还含大量“亚硝酸盐”和“亚硝酸”，这些物质同样容易危害安康，制造菜肴前先焯水1~1.5分钟，降低风险。
◇ 绿叶蔬菜焯水时，如何坚持翠绿营养？
1、蔬菜焯水一定要用开水：开水能使蔬菜质地疾速烫熟，更易呈现脆嫩鲜艳色泽；
2、应用辅料：焯水过程中可恰当添加盐和油辅助，能减少蔬菜营养流失，还能起到护色效果；
3、过水：焯水捞起后，把蔬菜疾速放入冰水或凉水中快速降温，能防止蔬菜经过焯水后色泽变暗淡的为难状况。
【这4类蔬菜，再干净也别忘了焯水！否则易伤肠胃】这4类蔬菜，炒前别忘了先焯水！否则易伤肠胃，再懒也别省这1步，无论旧社会还是今，病从口入一直是使我们生病的主要源头之一，安康饮食尤为重要，倡议大家在烹饪上述4类蔬菜时，都添加焯水步骤，减少危害安康的时机，大家熟知的众多蔬菜中，还有哪些蔬菜需求先焯水？欢送下方评论
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