炸空心麻团，火候很容易掌握！1个小窍门，做出来不开裂、不回缩( 二 )
馅放进去后 ， 边缘还有高出来的面皮 ， 这样的深度就是正确的！用虎口转动面皮 ， 慢慢收口 ， 可以在封口处抹一点水帮助它粘合 ， 然后在手心搓圆 。
文章插图
高兴的小窍门：尽量保持豆沙馅儿在中央位置 ， 否则皮薄的地方炸的时候容易凸出来！
文章插图
【炸麻团不掉芝麻的小秘诀！】
把搓好的麻球表面均匀地沾上水 ， 放到装有芝麻的盘子中 ， 把芝麻撒在麻球上 ， 再滚动几下 ， 让麻球的每一个角落都沾上芝麻 。
文章插图
所有的麻球都裹好芝麻好后 ， 用手再搓一下 ， 让表面的芝麻粘牢固 ， 这样炸的时候芝麻就不会掉啦！
文章插图
【火候其实很好掌握】
锅中倒油 ， 油至少要没过麻团的一半 ， 不用担心浪费油 ， 炸麻团的油是干净的 ， 还带有芝麻香味儿 ， 可以拿来炒菜不浪费 。
文章插图
炸麻团要全程保持小火 ， 麻团冷水下锅 ， 表面有稀疏的小气泡冒出后 ， 用漏勺轻轻地推动麻团 ， 让其受热均匀 ， 以免它粘在锅底 。
文章插图
高兴的小窍门：
- 麻团冷油下锅 ， 使其和油温一同升高 ， 这样就不会开裂啦！炸麻团要全程小火 ， 如果油温太高麻团很容易胀破！
- 漏勺要伸到锅底再推动 ， 不然会把麻团表面弄出割痕 ， 就很容易弄破 。
文章插图【让麻团变大、空心的小窍门！】
大约炸制3-5分钟 ， 麻团儿就会慢慢浮上来 ， 这时候我们把漏勺放到麻团的顶部 ， 用漏勺底部轻轻地搅动 ， 带动麻团儿也转起来 。
文章插图麻团儿完全浮起来后 ， 一边转一边轻轻地向下按压麻团 ， 慢慢施加压力 。 你去压它 ， 它受热的表面积就越大 ， 这个时候麻团儿就像气球一样 ， 越来越大 。 这个过程大概需要6-8分钟 。
文章插图当麻团膨胀到5cm左右时 ， 我们调到中大火 ， 让油温升高 ， 将麻团表面炸定型、炸上色 。 继续旋转漏勺搅动麻团 ， 大概炸3-4分钟 。
文章插图看到麻团表面颜色金黄 ， 捞出来用筷子敲一下 ， 表面是硬的 ， 就证明它已经定型了 ， 就可以捞出沥油啦！
文章插图高兴的小窍门：麻团出锅前一定要调至中火 ， 升高油温 ， 让麻团定型 ， 如果没有这一步就出锅 ， 麻团在室温下很快就瘪啦！
文章插图【品尝时刻】
我们这个食谱没有用泡打粉、酵母 ， 但是我们的麻团个个都长到了5厘米！用剪子剪开1个看看 ， 正宗的空心麻团儿 ， 咬上去表皮酥脆 ， 里面软糯 。 如果你喜欢也试试吧！
推荐阅读
- 偷偷告诉你炸麻团的技巧，个个空心又香又脆，出锅全家抢着吃
- 炒空心菜时，不要直接下锅炒，注意这个步骤，出锅翠绿又脆口
- 空心菜为何一炒就黑？原来第一步就错了！难怪炒出来又黑又不好吃
- 奶奶教我做糖饼，不发面不醒面，个个空心鼓大泡，好吃还简单
- 竹子都是空心吗其实也有实心竹熊猫最爱吃它，生活中也常用到
- -30℃的东北奇观：活鱼得“煮”着卖！网友：这不太好掌握火候啊→
- 「减糖菜谱」椒丝空心菜
- 精选美食推荐：特色烧牛筋，蒜香空心菜，红烧大黄鱼的做法
- 20年的炸糖糕经验分享，个个空心不露馅，凉了也不会硬
- 不该|炒空心菜，最不该直接下锅，行家只需一招，翠绿不发黑，营养美味