#美食说出“新年好”#红豆沙戚风蛋糕卷
文章插图
蛋糕卷对我来说没有太多的难度和新意了 ， 但此篇对新手或者老不成功的人还是指导意义的 。我总结出蛋糕卷不开裂、不塌陷的几个小窍门： 1. 玉米油牛奶充分乳化 ， 可使蛋糕组织更加绵密； 2. 鸡蛋有大小之分 ， 在以数量为食谱的基础上 ， 面粉量要根据稀稠度来调整 ， 上下可浮动5克；搅拌好的蛋黄糊呈细丝带般垂落并很快消失痕迹；这样做出来的蛋糕片柔软而且内部不粘心； 3. 烤的温度不宜太低 ， 需要高温迅速涨发定型 ， 内部的多余湿气散尽 ， 蛋糕片有足够的支持力 ， 卷卷饱满不粘连 。长话短说 ， 开练吧！
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 低筋面粉 60g
- 纯牛奶 50g
- 玉米油 40g
- 鸡蛋 4个
- 细砂糖 40g
- 红豆沙 适量
文章插图1、材料和工具大合影：鸡蛋是中等个头的鸡蛋 ， 细砂糖只用在蛋白里 ， 牛奶可换成等量的清水 ， 玉米油可用无明显气味的色拉油、大豆油、葵花籽油代替 ， 水洗红豆沙的用量随喜欢调整；
文章插图2、不粘烤盘中倒几滴油（份量外） ， 用厨房用纸将烤盘底面及四壁擦拭一遍；
文章插图3、玉米油牛奶同入一盆；
文章插图4、用蛋抽充分搅打乳化；
文章插图5、蛋清蛋黄分离 ， 蛋清入无油无水的打蛋盆里 ， 蛋黄入玉米牛奶融液中；
文章插图6、用蛋抽充分搅拌均匀 ， 颜色略变浅；
文章插图7、筛入低筋面粉；
文章插图【#美食说出“新年好”#红豆沙戚风蛋糕卷】8、以不规则的方向搅拌均匀 ， 呈细腻的蛋黄糊；
文章插图9、蛋清先用电动打蛋器高速打发出粗泡 ， 加1/3细砂糖后转中速搅打；待蛋白糊细腻有少许纹路时加1/3细砂糖 ， 中速打发出更加细腻的蛋白糊时 ， 加入剩下的细砂糖 ， 再转低速 ， 直到蛋白糊细腻有光泽；提起打蛋器 ， 蛋白呈大弯角状；
文章插图10、取1/3蛋白糊入蛋黄糊中；
文章插图11、混合均匀后倒回蛋白糊盆中 ， 翻拌成细腻有光泽的蛋糕糊；
文章插图12、将蛋糕糊倒入烤盘里 ， 端起烤盘使蛋糕糊遍布烤盘 ， 再端起来轻轻晃几下 ， 使表面平整；
文章插图13、送入预热好的烤箱中层 ， 上下火160/165度 ， 25分钟；
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