调白菜馅饺子老出水？调馅时偷偷加点“油”，锁水锁鲜，嫩出汁( 二 )
——小鹿说——
调白菜馅饺子老出水？调馅时偷偷加点“油” ， 锁水锁鲜 ， 嫩出汁 ， 油分的添加 ， 能让白菜碎的横切面封住 ， 加上提前把菜汁水分杀出 ， 白菜含水量少就不容易再出汤水了 ， 馅料干爽 ， 与调料味道更浑然一体 ， 拌馅不出水 ， 馅鲜嫩多汁 。
但要记住 ， 大白菜用盐腌制杀出水分后 ， 一定要挤干 ， 这样拌过油的白菜馅才鲜美可口 ， 不出汤 ， 否则加再多油也无补于事 。
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