调白菜馅饺子老出水？调馅时偷偷加点“油”，锁水锁鲜，嫩出汁
越临近大寒节气 ， 天气愈发寒冷 ， 不仅走在大街上冷风刺骨 ， 厨房的水更是冰凉透心 ， 下厨做菜的频率减少 ， 宁愿煮面喝汤或点外卖 ， 食之乏味 。
面对这样的天气 ， 吃啥能够既能满足食欲 ， 还能快手制作？小鹿推荐大家利用空闲时间 ， 调配馅料裹成饺子 ， 制作几大盘放冰箱冷藏保存 ， 想吃的时候 ， 家里有肉有菜有香菇 ， 搭配烹煮 ， 10来分钟就能品尝 ， 关键还能让你滋味解馋 ， 暖身暖胃 。
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饺子馅最经典的要数【白菜肉馅饺子】 ， 俗语说“肉中就数猪肉美 ， 菜里唯有白菜鲜” ， 猪肉的肉鲜搭配大白菜的甜嫩 ， 营养又好吃 ， 而且冬季多吃大白菜补水又滋润 ， 但在调制白菜肉馅时 ， 很多朋友就遇到大麻烦：
白菜出汤水太多 ， 导致馅料湿哒哒 ， 很难把饺子裹得紧实 ， 皮容易破不说 ， 还让馅料味道很淡 ， 不鲜 。
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出现这情况的 ， 主要是大白菜还没有处理好 ， 切碎了直接调馅 ， 缺少添加一样调料 ， 调白菜馅饺子老出水？调馅时偷偷加点“油” ， 锁水锁鲜 ， 嫩出汁 ， 白菜切碎撒盐杀出水分后 ， 与肉末混合前还要加点油 ， 很多人都忽略了这步骤 ， 不懂调配步骤不用怕 ， 下面小鹿把【白菜肉馅饺子】的制作方法分享给大家 ， 一看就懂了 。
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◇ 「白菜肉馅饺子&材料清单」：大白菜1000克 ， 猪肉300克（三肥七瘦） ， 生抽2勺 ， 蚝油2勺 ， 盐一把（腌白菜用） ， 玉米油3勺 ， 葱姜末 ， 十三香
◇ 「制作过程」：
步骤1｜白菜洗净 ， 菜叶和菜梗分开切 ， 先切丝再切碎 ， 无需切得太细 ， 白菜梗切完需要再剁一下 ， 按1000克白菜 ， 放约15～20克盐的比例 ， 就这样一小把 ， 撒入拌匀 ， 等待白菜碎腌制出水 。
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步骤2｜肉馅剁好 ， 锅中放少许油烧热 ， 倒入1/4肉馅 ， 小火煸炒至肥肉煸出油脂 ， 瘦肉呈金黄酥状 ， 关火放锅中备用 。
剩下的3/4肉馅 ， 调入生抽 ， 蚝油 ， 十三香 ， 葱姜末 ， 拌匀上劲 ， 倒入炒好的肉馅和猪油 ， 充分拌匀！
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步骤3｜在调制肉馅期间 ， 白菜碎也已经杀出汤水了 ， 裹上纱布或上手攥干水分 ， 并尝试咸淡 ， 咸了加点水稀释再攥干 ， 淡了等下混合调拌时加点盐！
白菜碎攥干水分后 ， 倒入20～30克植物油并拌匀 ， 让油分包裹住白菜碎 ， 如此就不容易出水了 。
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步骤4｜把拌好的白菜碎倒入肉馅中 ， 混合拌匀 ， 猪肉白菜馅就制作好了 ， 这样的馅料不仅包裹饺子 ， 制作包子、馅饼都不错！
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步骤5｜裹饺子的时候都 ， 都能看出馅料特别的清爽 ， 也不会出现水分过多湿哒哒 ， 带有油润感 ， 裹出来的饺子馅料会特别鲜嫩 ， 鲜甜多汁 。
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步骤6｜一次裹上几大盘 ， 用保鲜盒密封封存 ， 放冰箱冷藏速冻 ， 能够保存1~2周 ， 比买速冻饺子好吃料足多了 。
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