这几款家常菜颜值不高，却很多人都喜欢吃( 二 )
关键：
1.炸茄子时不能炸过火，否则成形差。
2.成品颜色为红黄色而不是黑色。
3.切茄子时要带蒂以便成形，烧至入味装盘时再剪成小段。
嘎鱼两吃
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平时将嘎鱼整条上桌，客人都会将鱼头剩下，此菜将其剁蓉做成丸子，提高原料的利用率，一菜两吃。
初加工：
嘎鱼5条（150克/条—200克/条）宰杀制净，鱼身、鱼头分离，鱼身子留用，头部剁碎成蓉，与猪肉馅150克拌匀，加蛋清1个，盐3克，面粉、淀粉各10克搅拌均匀成鱼丸馅料。
熟处理：
锅入色拉油20克、熟猪油10克，烧至六成热，下入八角2个，葱、姜、蒜各10克爆香，下入黄豆酱15克翻炒，烹槐茂香醋100克，倒入清水600克，下盐12克，味精、白糖各5克调味，下入嘎鱼身子，大火烧开，改小火炖15分钟，将馅料汆成鱼丸下入锅中，待鱼丸熟后，猛火收汁，出锅装盘即可。
神农野山笋炒湖南腊肉
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此菜的野山笋取自湖北神农架，原料口感更加脆爽，与湖南腊肉相搭配，一清香一醇香，相得益彰，是款简单易行的小炒菜。
原料：
神农架野山笋350克，杭椒片25克，湖南腊肉片40克。
调料：
蚝油、蒜片各8克，一品鲜酱油15克，小葱段10克，熟猪油40克。
制作：
1.将野山笋斜切成0.2厘米厚的片焯水，煸干水分。
2.锅上火入熟猪油，放入腊肉煸至出香，下入蒜片炒至变色，放入野山笋、杭椒，调入蚝油、一品鲜酱油炒匀，撒入葱段即可。
金不换三杯鸡
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三杯鸡并不陌生，但此菜的亮点是加入了金不换，金不换有降压、延缓衰老等作用。加入少量金不换，不仅有益于身体，而且可使菜品带有清香。
原料：
鸡翅350克。
调料：
蚝油、红椒片各5克，三杯汁25克，金不换叶3克，盐2克，米酒、粘米粉、干葱各10克，色拉油2千克，蒜子50克，姜片8克。
制作：
1.将鸡翅剁成长约2.5厘米的段，用盐、米酒、粘米粉腌至入味。
2.净锅入油，油温升至四成热，放入腌好的鸡翅炸至断生，出锅控油。
3.锅留底油，将蒜子、姜片、干葱煸至出味，放入鸡翅，调入蚝油、三杯汁、金不换叶2克、红椒片翻匀出锅用金不换叶1克装饰即可。
三杯汁：
酱油膏1250克，老抽50克，香茅草3根，冰糖300克，水2千克，白酒100克，南姜、沙姜、金不换茎各150克用小火熬至浓稠即可。
赣烧三鲜
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此菜带有浓郁的江西风味，猪肚和五花肉经过长时间的烧制后，再搭配生姜、大蒜、杭椒爆炒，成菜香辣适口，是款下饭菜。
砧板：
1.猪肚150克洗净，加入面粉、白醋各50克反复搓揉，冲净后切成长5厘米的粗条。
2.五花肉200克洗净，切成5×1×1厘米的条。
炉头：
1.猪肚放入冷水锅内，下入葱段、姜片、料酒各15克大火焯水，捞出放入汤碗内，加入料酒50克、清水300克、酱油20克，入蒸箱大火蒸至成熟。
2.锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各10克和五花肉，中火煸炒出油，倒入清水1千克和调料（酱油8克，盐、鸡粉各5克，白糖3克）和猪肚，大火烧开，改小火烧40分钟，离火。
3.客人点菜时，锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入生姜丁10克，大蒜丁、小米辣椒段各20克炒香，下入五花肉、猪肚翻炒均匀，用盐、鸡粉、酱油各1克调味，再下入杭椒段80克翻炒均匀，淋大豆油10克，出锅即可。
水煮小鲜鱿
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